芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。然而芦笋有些什么功效呢?芦笋的作用又有哪些呢?下面小编整理的芦笋的功效与作用及做法，一起来看看吧。

芦笋的功效

成分：含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素。

性味：味甘、性寒。

归经：归肺、胃经。

功效：润肺镇咳，祛痰杀虫。

芦笋的作用

抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

食材良药：常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

祛燥养生又防癌：芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

保护血管又降脂：实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制 血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

清口解腻又减肥：随着天气日益见暖，开始减衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多动的少，避免不了身上的肉肉有长出来了。除了适量的运动，可以在晚餐上做一道芦笋减肥晚餐，这道食材配上各种杂粮粥，作为减肥晚餐效果很不错。

芦笋的食用注意

1、痛风和糖尿病人不宜食用。

2、芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

3、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。

芦笋的做法大全

【清炒芦笋百合】准备的食材有芦笋，百合;调味料有食盐，味精，食用油，胡椒粉(依照个人口味添加)。 首先，热油锅，再将洗净的百合放入，依次添加食盐、胡椒粉，待百合变色之后取出;再次将油倒进锅中，将切好的芦笋倒入翻炒，放入适量的调味料，芦笋变色后加入翻炒过的百合，翻炒两下(时间不可太久，影响芦笋口感)，即可出锅食用。

此道菜肴，口感清新，健胃润肺，营养丰富，抗癌抗氧化，适合各类人群享用，有助于提高人体的抗病能力。

【法式芦笋浓汤】需要准备的材料如下：芦笋250g，奶油50ml，鸡汤150ml，水500ml，土豆一个，鸡蛋黄一个，适量的食盐与白胡椒。

首先，土豆去皮并将其切成大块，之后往锅中倒入500ml的水并用大火煮沸;再将芦笋清理干净，用刀切成均匀的小段，并将其放入锅中，选用小火，煮15分钟左右，再将它从锅中取出，放到凉水中浸泡。下一步，往锅中倒入切好的土豆、鸡汤，用文火煮25分钟左右取出，接着，使用搅拌机搅拌芦笋与土豆，并添加鸡蛋黄与适量的奶油，将其捣成泥，最后，将所有食材放入锅中，加入适量的调味料，加水煮沸。

浓汤是法国菜的特色，口感更加嫩滑，并且做成浓汤之后，芦笋以及其他食物的营养更易被人体所吸收与消化，是一道老少皆宜的菜肴。

【凉拌】凉拌芦笋保持了最大程度上的原汁原味，将剥好、洗干净的芦笋煮熟(但不能煮烂)后用冷水泡过，撒上调料即可食用，具有色泽碧绿、鲜美爽脆之特点;主要用料有：生姜、味精、盐、香油;根据个人口味不同，可加辣椒、醋等。

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