最新粤菜菜谱大全

发布时间:2017-06-05 17:44

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。下面小编为大家分享最新粤菜菜谱的做法。

最新粤菜菜谱:广东油鸡

材料

鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯

做法

(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。

(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。

(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。

最新粤菜菜谱:豉椒蒸排骨

材料

猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉

做法

1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.

2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。

小诀窍

这道菜稍微甜口些会更鲜美.

最新粤菜菜谱:粤式肠粉

做法

酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.

做法:虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,* 一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明,肠粉的週边己经割离锅边后),*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难,要快力道要恰好, 多练习几次吧!),整片肠粉就会脱锅而出,先褶3/1边后放馅,再褶3/1边蓋在馅上,肠粉就完成,再热煎锅,再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上,继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾,摆盘再淋上酱油,即可开吃.

最新粤菜菜谱:嗜嗜滑鸡煲

材料

材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

做法

1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

3 豆豉剁碎

4 将调味料放入碗内调匀。

5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9 倒入炒好的鸡块。

10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

小诀窍

1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

最新粤菜菜谱大全的评论条评论