水果蛋糕制作方法

发布时间:2016-12-26 13:33

你知道水果蛋糕制作方法有哪些吗?以下是小编整理的关于水果蛋糕制作方法,一起来了解一下吧。

水果蛋糕制作方法

水果蛋糕制作方法一:

①将葡萄干放入白兰地酒中浸泡一个晚上。沥干葡萄干,撒上2-3大匙薄力面粉(另外备用面粉)。

②制作焦糖沙司。锅中放入砂糖和水,用中火熬煮,待其呈深咖啡色后,加入一大匙开水(另外备用开水),熄火取下。

③在金属盆中加入在室温下软化的黄油、砂糖、蜂蜜以及③的焦糖沙司,用起泡器反复搅拌。

④将鸡蛋逐个去壳放入④里反复搅拌,然后撒入薄力面粉和发酵粉,用橡胶刮片搅拌。

⑤把②的葡萄干加入⑤的原料中轻轻搅拌。

⑥在铺在烘烤纸的模子里放入⑥的原料,用170度温度烘烤45分钟,用竹签插入测试,如果不沾粘,即取出蛋糕放置在钢丝网上冷却。

诀窍与要点:

※ 在搅打起泡的黄油和砂糖里放入鸡蛋,原料有时会分离,但加入一小匙面粉后,就不会发生分离现象。

※ 葡萄干浸泡在白兰地酒(朗姆酒也可)中,至少可保存一年,味道也会随之变得醇美,如果多浸泡一些,取用方便。

※ 在操作顺序②中,沥干葡萄干,再撒上薄力面粉,那么揉和在面团中的葡萄干就会均匀地分布,便于烘烤。

水果蛋糕制作方法二:

水果装饰蛋糕

装饰用的黄桃切块,弥猴桃切片,小番茄一切两半

蛋糕坯子横切两层分成3片

鲜奶油打至十分发

取一片蛋糕片放置于微波炉的转盘上,放少许鲜奶油,用抹刀涂抹均匀,放上水果块,于将第二层也同样涂抹少许鲜奶油和水果,然后盖上顶部蛋糕片

在蛋糕周围涂抹鲜奶油,用抹刀压在顶部,同时转动转盘,使顶部鲜奶油涂抹平整,然后将抹刀垂直于蛋糕立面,使周围鲜奶油涂抹平整

将裱花袋的尖端剪一个平口,把裱花嘴装入其中,盛入鲜奶油,挤花,使之形成一圈均匀的花边

取少许鲜奶油与草莓果酱调匀成粉红色,用平口花嘴挤成长条状点缀

将装饰的水果等按个人喜好摆放

水果蛋糕制作方法三:

制作蛋糕坯——戚风蛋糕

1材料:蛋黄5个,细砂糖100克(分为20克与80克两份),色拉油4大勺,牛奶4大勺,香草精少许,低粉100克,无铝泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,蛋清5个,柠檬汁1/4小勺(可以用白醋代替)

2将蛋黄和20克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶一勺一勺地加入到蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀再继续加入),加入几滴香草精提香

3低粉、泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

4蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克细砂糖,打至硬性发泡

5烤箱预热150度

6将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平

7​放入烤箱中下层,烤约55分钟,中途尽量不开烤箱门,可加盖锡纸,烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩

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