酒店管理散文 小论酒店管理

身为13级当代大学生，即将面临毕业、就业难等当代大学生所遇到的普遍问题。学校开设《酒店管理概论》一课，从酒店管理角度向我们指导毕业实践、工作的常见问题、困难及今后工作中的宝贵经验。使我们这些即将毕业，但现在还未步入工作的13级大学生提供了一个了解社会、工作的信息平台，这种预热作用，本人认为非常有利于学生们的适应工作能力的培养。

酒店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史。而酒店企业则为专门的职能，也是身为旅游管理专业大学生毕业的工作去向之一。酒店作为服务性企业，在经济职能和经营方式等方面具有自己的特殊性。而面临这样一个集服务性、依赖性、综合性、盈利性的企业，刚刚毕业步入社会的我们多少会有些不知所措，但酒店管理的老师通过平时上课将基本的理念传授给了我们，让我们能够及时的了解酒店企业、相关工作的动态，培养我们成为了一个个都是具有服务相关理论知识、动手能力的应用型综合人才。

一般来说，酒店产业的主要任务包括三个方面：数量扩张、结构转换和水平提高，这就无疑对当代大学生的综合素质提出了相对以往更高的要求，面对紧张的竞争压力，我们必须提高自己的应试能力、动手能力、辨别能力、沟通能力，把自己打造成一个德才兼备、素质过硬的现代优秀人才，才能在刚刚毕业后的应聘中脱颖而出。

酒店管理是酒店经营与管理的简称，既包括经营，又包括管理，两者既有联系又有区别，经营属于商品经济特有的范畴，面向的是外部市场，是以商品生产和交换为手段，使酒店的内部条件与外部环境达到动态平衡的一系列有组织、有计划的活动。我们这些当代大学生毕业后在酒店企业工作一般以一线工作岗位为主，如前厅、大堂、客房为主，工作的特殊性将我们与客人的距离拉近，对我们的动手能力和沟通能力提出了一个巨大的考验，只有表现出色的员工才能有更多的机会打入酒店的管理阶层。

酒店管理必须以科学的管理理论为基石。然而，管理理论浩如烟海，要想对其有一个较为清晰的认知，有必要追本溯源，对管理理论的发展沿革进行全面而认真的梳理，从而确立科学的研究视角，为以后进入酒店管理阶层做个准备。结合以往成功的管理理论，与时俱进、开拓创新，才能将自己打造成一个全新的时代型酒店人才。

作为当代旅游管理、酒店管理专业的大学生，想要成为某一企业的管理者，应该在自己的意识中对酒店管理的内容形成一个明确的框架概念，即理清思路，把握酒店管理的纲要，并遵循纲要来实施其管理。

本人认为，应学会用心感悟，用心体会，用心做事。细节决定成败，态度决定高度!酒店行业如此，各行各业更是如此。处事有底线，做人有原则，说话有道德便是一个成功的人士!

酒店管理散文 屋后的酒店

苏州在早年间有一种酒店，是地地道道的酒店，这种酒店只卖酒不卖菜，或者只供应一点豆腐干、辣白菜、焐酥豆、油米黄豆、花生米之类的下酒物，算不上是什么菜。“君子在酒不在菜”，这是中国饮者的传统观点。如果一个人饮酒还要讲究菜，那只能算是吃喝之徒，进不了善饮者之列。善饮者在社会上的知名度是很高的，李白曾经写道：“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。”不过，饮者之中也分三个等级，即酒仙、酒徒、酒鬼。李白自称酒仙，从唐代到今天，没有人敢于提出异议。秦末狂生郦食其，他对汉高祖刘邦也只敢自称是高阳酒徒，不敢称仙。至于苏州酒店里的那些常客，我看大多只是酒鬼而已，苏州话说他们是“灌黄汤的”，含有贬义。

喝酒为什么叫灌黄汤呢?因为苏州人喝的是黄酒，即绍兴酒，用江南上好的白米酿成，一般的是二十度以上，在中国酒中算是极其温和的，一顿喝两三斤黄酒恐怕还进不了酒鬼的行列。

黄酒要烫热了喝，特别是在冬春和秋天。烫热了的黄酒不仅味道变得更加醇和，酒中的甲醇也挥发了，减少了酒对人体的危害。所以，每爿酒店里都有一只大水缸，里面装满了热水，木制的缸盖上有许多圆洞，烫酒的铁皮酒筒就放在那个圆洞里，有半斤装的和一斤装的。一人独酌或两人对饮，都是买半斤装的，喝完了再买，免得喝冷的。

酒店里的气氛比茶馆里的气氛更加热烈，每个喝酒的人都在讲话，有几分酒意的人更是嗓门洪亮，“语重情长”，弄得酒店里一片轰鸣，谁也听不清谁讲的事情。酒鬼们就是欢喜这种气氛，三杯下肚，畅所欲言，牢骚满腹，怨声冲天，贬低别人，夸赞自己，用不着担心祸从口出，因为谁也没有听清楚那些酒后的真言。

也有在酒店里独酌，即所谓喝闷酒的。在酒店里喝闷酒的人并不太闷，他们开始时也许有些沉闷，一个人买一筒热酒，端一盆焐酥豆，找一个靠边的位置坐下，浅斟细酌，环顾四周，好像是在听别人谈话。用不了多久，便会有另一个已经喝了几杯闷酒的人，拎着酒筒，端着酒杯来到那独酌者的身边，轻轻地问道：“有人吗?”“没有。”好了，这就开始对谈了，从天气、物价到老婆孩子，然后进入主题，什么事情使他们烦恼什么便是主题，你说的他同意，他说的你点头;你敬我一杯，我敬你一杯，好像是志同道合，酒逢知己。等到酒尽人散，胸中的闷气也已发泄完毕，二人声称谈得投机，明天再见。明天即使再见到，却已谁也不认识谁。

我更爱另一种饮酒的场所，那不是酒店，是所谓的“堂吃”。那时候，酱园店里都卖黄酒，为了招揽生意，便在店堂的后面放一张桌子，你沽了酒以后可以坐在那里慢饮，没人为你服务，也没人管你，自便。

那时候的酱园店大都开设在河边，取其水路运输的方便，所以“堂吃”的那张桌子也多是放在临河的窗口。一二知己，沽点酒，买点酱鸭、熏鱼、兰花豆之类的下酒物，临河凭栏，小酌细谈，这里没有酒店的喧闹和那种使人难以忍受的乌烟瘴气。一人独饮也很有情趣，可以看着窗下的小船一艘艘“咿咿呀呀”地摇过去。特别是在大雪纷飞的时候，路无行人，时近黄昏，用蒙眬的醉眼看迷蒙的世界。美酒、人生、天地，莽莽苍苍有遁世之意，此时此地畅饮，可以进入酒仙的行列。

近十年来，我对“堂吃”早已不存奢望了，只希望在什么角落里能找到一爿酒店，那种只卖酒不卖菜的酒店。酒店没有了，酒吧却到处可见。酒吧并非中国人饮酒之所在，只是借洋酒、洋乐、洋设备，赚那些欢喜学洋的人的大钱。

酒店管理散文 “零星级”酒店

2012年2月，法国国家地杂志《GEO》组织的“欧洲最佳店100强”评选结果公布于世，单中，有瑞士卢塞思湖畔的威瑙城堡酒店、拍摄过《12罗汉》好莱坞大片的巴黎佩斯都大酒店、收藏着世界顶尖艺术品的德国巴登巴登酒店、名流政要流连的伦敦温·阿尔达文奇酒店……这些酒店，无一不是奢华与尊贵的象征，让世人瞠目结舌的是一家零星级的瑞士酒店居然也榜上有名。

帕特里克和弗兰克·里克林是一对双胞胎，2010年冬天，他们到瑞士最著名的采尔马特雪场去滑雪，到达目的地之后，却因为是旅游高峰期，没有酒店供他们入住了，他们只能带着遗憾返回了家。

有一天，他们看电视，讲述着二战的时候，瑞士修建大量的防核掩体，现在掩体依旧存在。外景记者拍摄的视频中。采尔马特雪场下的掩体呈现在电视画面上。帕特里克突发灵感：能不能把这些废弃的建筑开发出来?

他把这一构思告诉了弗兰克，对方也为此叫好。马上联系了当地政府。因为废弃的掩体。政府每年需要花费财力和人力进行维护，所以，他们以极低的价格租赁到。但开发什么呢?掩体位置偏僻，深入地下几十米，没有光源，开画廊太潮湿，做酒吧不通风，这时，弗兰克想起去年的事来。他大胆设想把掩体打造成一个“零星级”酒店，一切从简，也是响应环保、低碳的概念。

经过两个月的改造，“空斯特恩酒店”呈现在大家面前：它深藏在地下，没有窗户，只有一台大屏幕实时显示着街上的情景，只有14人混合间，没有独立的卫生间，没有多余的一件家具，外露的水管也利用起来，开发成衣帽架或毛巾架，由于给地下掩体供暖不是很便宜，所以旅馆会给客人提供一个热水袋。这种“服务到家”的人性化政策，还包括因为防空洞内的低频空调噪音和冰冷的水泥地板实在无法改善，旅馆提供免费的耳塞和拖鞋。

所有游客仿若回到20世纪初战前时代的人民公社，除了必备的床、水电和一个遮蔽风雨的所在之外，绝无一样其他的服务，唯一的纪念是会为入住者拍摄一张纪念照。当然，它最吸引人的地方是价格，你只需花费7欧元就可以住上一晚，是同类地区其他酒店的五十分之一。

“旅行是为了欣赏风景，不是为了入住豪华酒店，你可以花最少的钱，体验到世界的美丽。”这是酒店网站上的宣传语，开业以后，它以独特的场所，别样的风情、低廉的价格，引起人们的喜欢。