鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。下面是小编整理的鹅肝菜的做法及营养价值，供大家参考。

1.鹅肝酱炒饭的做法

1.青椒、洋葱洗净切小丁

2.炒锅倒底油

3.中火，放洋葱丁炒香出味后

4.放入米饭翻炒

5.把米饭充分炒散，加入橄榄菜

6.加入鹅肝酱

7.小火，继续翻炒，加青椒丁，翻炒几下即可出锅

2.蔬果拌鹅肝###的做法

1.先调料汁，红酒醋，香菜，香油，盐，白糖，蒜末，炒香白芝麻各适量，调好备用!

2.把鹅肝切成丁备用;所有蔬果处理干净后也切成丁，混合;

3.淋入1调好汁拌匀，十分钟后食用～!

3.鹅肝炖小土豆###的做法

1.小土豆500克，这次的小土豆还不算小，胜在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮净，洗干净就可以了

2.鹅心肝一斤，用水浸泡，多换几次水，去掉血水

3.鹅心切半，鹅肝切小块

4.锅里烧热水

5.水烧开后把心肝下到开水里焯一下，然后捞出来控干水分

6.锅刷净，里面倒油烧热，下葱姜爆香花椒大料干红辣椒爆香

7.下心肝和小土豆翻炒。加酱油，这次我用的是照烧鸡翅汁，这个调料颜色好而且微添，很受儿子欢迎

8.因为小土豆要炖得软烂才好吃，所以锅里要添好多好多的水，慢慢炖

9.等汤收的差不多了，小土豆用筷子轻松就能扎透了，这个菜就算炖好了，加点盐调味就可以上桌了。

鹅肝的营养价值

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。