扁豆含有血球凝集素，炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。美味的扁豆焖面应该要怎么做呢?接下来，小编跟你分享扁豆焖面的材料和做法。

扁豆焖面的制作食材：

主料

面条

400g

扁豆

300g

五花肉

100g

红萝卜

100g

洋葱

30g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

酱油

适量

扁豆焖面的做法步骤：

1.将蒸锅底部刷层油;

2.将面条平铺在锅上， 大火蒸上十分钟;

3.在锅中放入少量的油， 下入五花肉一起煸炒;

4.煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香;

5.煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒;

6.翻炒几下后加入准备好的扁豆;

7.继续翻炒， 再加入适量的盐;

8.加入适量的酱油;

9.翻炒几下后加入没过扁豆的水;

10.大火烧开后转小火。将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边;

11.盖上锅盖，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟;

12.待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀;

13.出锅装盘即可。

扁豆的营养功效：

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

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