优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。你了解奶油戚风蛋糕卷要怎么做吗?接下来，小编跟你分享奶油戚风蛋糕卷的家常做法。

奶油戚风蛋糕卷的食材准备

主料

鸡蛋

4个

辅料

玉米油

40g

橙汁

40g

砂糖

45g

低筋面粉

60g

塔塔粉

2g

奶油戚风蛋糕卷的具体做法步骤

1.蛋清与蛋黄用分蛋器分离，蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。

2.把蛋黄打散，与玉米油以及橙汁混合，手法随意，只要混合到油水融合状态即可

3.在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。

4.用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要轻快，混合好后静置一旁，准备打发蛋白。

5.蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。

6.在打发过程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是电动打蛋器，我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。

7.蛋白打发至湿性打发即可，判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。此时可开始预热烤箱。

8.用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式与面糊混合

9.再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。

10.翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内，继续翻拌，完全翻拌。手法要快，尽量轻柔。

11.准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。

12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，两手拿起烤盘用力震动两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

13.烤盘放入预热好的烤箱，165度烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。

14.烤好后马上脱模，倒扣在镂空的烤架上。

15.趁热把油纸撕下，蛋糕放凉。

16.在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。

17.完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。

18.借助擀面杖卷起油纸，然后把蛋糕卷起。

19.用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来，让如冰箱冷藏至少20分钟后定型，再拿出切块即可。

奶油的分类

1、酸奶油

这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

2、鲜奶油

鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。

储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

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