香辣干锅鸡是一款汉族传统美食，主要原料有嫩子鸡以及其它辅料，这道菜非常美味。下面我们一起来看看香辣干锅鸡的具体做法。

制作香辣干锅鸡需要准备的食材

主料

三黄鸡

半只

辅料

植物油

15茶勺

盐

1茶勺

洋葱

50g

辣皮子

6个

青辣椒

2个

花椒粒

12个

姜

5g

白糖

1g

生抽

5茶勺

辣椒酱

1 汤勺

香辣干锅鸡的做法步骤

1.主料：三黄鸡辅料：植物油、盐、辣椒酱、辣皮子、花椒粒、青辣椒、洋葱、姜、生抽、白糖

2.三黄鸡洗净切块

3.用凉水煮开焯煮2分钟捞起

4.青辣椒洗净切块，姜切片

5.辣皮子泡泡切末，洋葱切块

6.热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味

7.下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷

8.加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味

9.生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色

10.加少许水焖烧10分钟左右

11.加洋葱、青辣椒、少许盐

12.翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可，可以用电热锅和酒精炉煮着吃

香辣干锅鸡烹饪小贴士

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。

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