做扬州炒饭的时候，中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。你了解扬州炒饭的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的扬州炒饭吗?现在就由小编来跟大家分享一下扬州炒饭的不同好吃做法。

扬州炒饭的不同做法1

材料

冷饭 3碗

午餐肉 / 叉烧肉 适当 (家里没有午餐肉，于是就用香肠代替了)

玉米 适当 (小半碗)

葱粒 大约1颗 (小半碗)

鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)

蒜茸 少许

盐巴 少许

酱料：

菜油 少许

老抽 适当

麻油 适当

做法

1、热锅烧油，下蒜茸爆香。

2、加入午餐肉， 如有虾仁也加入(但是我没放)，炒香。

3、下少许的盐巴， 下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)

4、加入冷饭炒至所有的饭散开，大火炒至饭再锅上跳。

5、当饭在锅里会跳得时候，加入老抽、麻油翻炒。

6、把饭推开，锅中加挖个坑，打入鸡蛋，然后快速把鸡蛋炒几下，再和饭一起炒均匀，成功的炒饭会很香。隔壁家楼上也能闻到香气。。 哈哈。再说下去，某人又要说我臭美了。

7、继续把饭炒香，让饭在锅上“跳舞”，试味道，这时候的饭肯定是淡而无味的，假如适当的老抽继续翻炒至香，加入葱粒翻炒熄火，上桌。

扬州炒饭的不同做法2

材料

材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许

做法

1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。

2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。

3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。

4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。

5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。

7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。

POINT

1、火力不能过小，锅要热。

2、盐不能放得太多。

扬州炒饭的不同做法3

材料

叉烧1两，虾仁1两，蛋1个，青豆适量，西生菜丝适量，葱花适量，白饭6两，美极鲜味露适量，鲜鸡晶1/4小匙，盐适量

做法

1. 虾仁洗净擦干后切丁;叉烧切丁;青豆以沸水汆烫后涝起沥干。

2. 锅入少许油烧热，将叉烧丁、虾仁丁以大火快炒过油后随即捞起备用。

3. 蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，再加入作法2的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有调味料继续拌炒均匀入味即可盛起食用。

扬州炒饭的不同做法4

材料

一人量：米饭150克，鸡蛋1只，香肠、豌豆、虾仁、葱花少许，盐油鸡精适量。

做法

1、起锅放少许油炒鸡蛋，打散打碎盛出。

2、炒葱花、香肠丁、豌豆、虾仁1、2分钟盛出。

3、放少许油炒米饭，如果想吃软一点饭就放一小勺水炒2分钟。

4、把所有配料放进米饭里搅拌，放盐和鸡精调味后出锅。

小诀窍

1、家庭炒饭时，米饭、鸡蛋和葱是不可少的，其他配料可随意掌握，只要注意色彩搭配、成熟程度就可以了。

2、不要放太多油。