白玉鸡看起来很清新的一道鸡肉菜，味道可不寡淡哦！那么，大家知道白玉鸡怎么做吗？下面一起随小编来看看。

制作白玉鸡需要准备的食材

主料

鸡腿

2只

辅料

大葱葱白

1段

白酒

3饭勺

盐

1/2饭勺

花生油

2饭勺

干花椒

1/2饭勺

冰水

2汤碗

白玉鸡的做法步骤

1.鸡腿洗净，平铺案板上

2.沿着鸡腿背面划开，慢慢剔出骨头

3.留完整鸡腿肉

4.加入白酒、盐，盖保鲜膜，冰箱冷藏，腌渍至少15分钟

5.翻面，继续腌制至少15分钟

6.腌渍好的鸡腿肉，上蒸锅，大火蒸15分钟

7.蒸熟的鸡腿，立刻投入冰水中

8.1分钟后立马再换一汤碗冰水

9.葱白切成丝

10.摆在晾凉切块的鸡肉上

11.锅内烧开花生油

12.放入花椒，中小火爆香，取出花椒

13.把花椒油泼在葱丝上即可

白玉鸡烹制小贴士

1、说说鸡腿去骨。

鸡腿去骨其实不难，只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开，然后沿着鸡腿骨，把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开，骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉，跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤，是很鲜美的。

2、说说冰水。

水要提前冰好，要冰透的水，凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩，使鸡皮脆爽不油腻，吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。

3、说说腌鸡。

腌鸡腿，要至少30分钟。时间短了，鸡腿肉不入味，用了充足的腌制时间，成品口感与口味才最棒!腌制时间足够，成品食用无需再加盐，本身味道已很足。

4、说说油泼。

干花椒不能太多，会抢夺了其他食材的味道，1/2饭勺为好。为了方便食用，提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到，可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰，那就干脆买现成的花椒油好了，与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。

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