云尖爆牛柳是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。你想知道云尖爆牛柳是怎么做的吗?下面小编给你介绍一下云尖爆牛柳的做法。

一、云尖爆牛柳的原材料

牛里脊肉350克

鲜嫩芦笋尖100克

云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)

二、云尖爆牛柳的做法

1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，

2.用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净，切抹刀片;红尖椒去籽，切成菱形片;

3.云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁

4.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

5.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

三、云尖爆牛柳的营养价值

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

四、芦笋烹饪方法

芦笋炒虾仁

【原料】：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许

【调料】：油适量、盐适量、料酒1小匙

【做法】：

1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段

2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出

3.炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香

4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟

5.加入盐、酒调味

芦笋鸡丝汤

【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克

【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克

【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克

【做法】：

1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

2.芦笋沥干浸汁，切成长段

3.金菇去沙根，冲净沥干

4.豆苗摘取嫩心

5.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干

6.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮

7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅

8.食用前，淋加麻油，味道更鲜。

上汤芦笋

【主料】：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个。

【辅料】：高汤1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。

【做法】：

1.将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。

2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。

芦笋鸡蛋色拉

【主要材料】：芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜

【调味料】：蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒

【做法】：

(1)芦笋焯水后切成段;鸡蛋煮熟，切成小块;番茄切成小粒。

(2)将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味。

(3)将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可。

注意：芦笋焯水后的颜色要保持翠绿

干贝芦笋

【特色】：芦笋脆爽，口味鲜香

【原料】：芦笋250克

【辅料】：干贝20克，料酒5克，葱5克，姜5克，麻 油5克，精盐1克，味精0.5克

【制作】：1.将葱、姜洗净切丝;干贝用水泡软，去掉筋，翻入碗中，加料酒、葱丝、姜丝一起蒸1小时，取出挤干水分，用手撕成丝状。

2.将芦笋去根，刨去老皮，在沸水中烫熟，捞出沥干，加入干贝丝、精盐、麻油、味精拌匀即可。

素炒四宝

【特点】：色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美。

【主料】：芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜

【调料】：精盐、高汤、色拉油、生粉、味精

【制作】：

1.将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用

2.锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。

【注意】：香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。