云尖爆牛柳的做法

发布时间:2017-03-21 10:02

云尖爆牛柳是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。你想知道云尖爆牛柳是怎么做的吗?下面小编给你介绍一下云尖爆牛柳的做法。

一、云尖爆牛柳的原材料

牛里脊肉350克

鲜嫩芦笋尖100克

云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)

二、云尖爆牛柳的做法

1.牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,

2.用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净,切抹刀片;红尖椒去籽,切成菱形片;

3.云尖茶叶加少许开水泡开,滤渣取汁(茶叶留用)后,晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁

4.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,下入牛柳滑散,倒出沥油。

5.锅内留底油,下葱末、姜末炝锅后,放入芦笋、红尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁后,淋上尾油,出锅装盘,最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

云尖爆牛柳的做法

三、云尖爆牛柳的营养价值

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

四、芦笋烹饪方法

芦笋炒虾仁

【原料】:虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许

【调料】:油适量、盐适量、料酒1小匙

【做法】:

1.葱、姜切丝,绿芦笋洗净切段

2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出

3.炒锅中加适量油烧热,如葱、姜丝炒香

4.下虾仁翻炒,下芦笋翻炒至熟

5.加入盐、酒调味

芦笋鸡丝汤

【主料】:芦笋350克、鸡胸脯肉110克

【辅料】:金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克

【调料】:盐15克、味精5克、鸡油10克

【做法】:

1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

2.芦笋沥干浸汁,切成长段

3.金菇去沙根,冲净沥干

4.豆苗摘取嫩心

5.鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干

6.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮

7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅

8.食用前,淋加麻油,味道更鲜。

上汤芦笋

【主料】:芦笋400克,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,青辣椒1个,红辣椒1个。

【辅料】:高汤1大匙,大蒜1瓣,料酒1小匙,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精0.5小匙。

【做法】:

1.将芦笋切寸段,咸鸭蛋、皮蛋切块,青红椒切圈。

2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用,把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内,加入所有调料,烧开,淋在芦笋上即可。

芦笋鸡蛋色拉

【主要材料】:芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜

【调味料】:蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒

【做法】:

(1)芦笋焯水后切成段;鸡蛋煮熟,切成小块;番茄切成小粒。

(2)将芦笋和鸡蛋混合,拌入蛋黄酱,加盐、胡椒调味。

(3)将芦笋、鸡蛋装盆,以混合生菜作装饰,番茄粒撒在上面即可。

注意:芦笋焯水后的颜色要保持翠绿

干贝芦笋

【特色】:芦笋脆爽,口味鲜香

【原料】:芦笋250克

【辅料】:干贝20克,料酒5克,葱5克,姜5克,麻 油5克,精盐1克,味精0.5克

【制作】:1.将葱、姜洗净切丝;干贝用水泡软,去掉筋,翻入碗中,加料酒、葱丝、姜丝一起蒸1小时,取出挤干水分,用手撕成丝状。

2.将芦笋去根,刨去老皮,在沸水中烫熟,捞出沥干,加入干贝丝、精盐、麻油、味精拌匀即可。

素炒四宝

【特点】:色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美。

【主料】:芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜

【调料】:精盐、高汤、色拉油、生粉、味精

【制作】:

1.将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用

2.锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。

【注意】:香菇和胡萝卜、白果焯水时,时间要适当地长一些。

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