在安排菜单时,还必须兼顾来宾的饮食禁忌,尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视,主要有四方面需要注意:

1、宗教禁忌。对于宗教方面的饮食禁忌,一定要认真对待,一点也不能疏忽大意。对此要是不了解,或是贸然犯禁,都会带来很大的麻烦。

2、地方禁忌。在不同的地区,人们的饮食偏好往往有不同。对于这一点,在安排菜单时,也应予以兼顾。比如,英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。硬是为其提供,那可就强人所难了。

3、职业禁忌。有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往有各自不同的禁忌。例如,国家公务员在执行公务的时候不准吃请;在公务宴请时不准大吃大喝,一般不准用餐超过国家规定的标准,不准饮用烈性酒。再如,驾驶员在工作期间,不得饮酒。要是忽略了这一点,不仅是对对方不尊重,而且还有可能使其因此而犯错误,惹麻烦。

4、个人禁忌。有些人,由于种种因素的制约,在饮食上往往会有一些与众不同的特殊要求。比如说,有人不吃肉,有的人不吃鱼,有的人不吃蛋,等等。对于这类人的饮食禁忌,亦应充分予以照顾。不要明知故犯,或是对此说三道四。