清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。那么，朋友们想不想自己制作清炖狮子头，想知道清炖狮子头是怎样制作的吗?下面小编就为大家介绍清炖狮子头的做法。

食材

主料

五花肉500g

辅料

葱20g

姜10g

料酒15ml

盐10g

胡椒粉3g

味精3g

淀粉10g

水200ml

清炖狮子头

步骤

1.先把五花肉洗净。

2.先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。

3.葱、姜切成末。

4.肉馅、葱、姜末放到一起。

5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。

6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。

7.用手抓匀。

8.将肉馅制成大丸子。

9.锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。

10.大火烧开。

11.盖上大白菜叶子，转小火炖制。(如果没有大白菜可以盖上盖子。)

12.用1小时30分钟

13.油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。

14.出锅盛入碗中，即可享用。

小贴士

肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸;

狮子头凉水下锅，焖制时火要小。

清炖狮子头所属菜系

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术，炙法第八十)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说;“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。