腊肉的营养价值及功效

发布时间:2017-06-17 14:55

腊肉的简单介绍

腊肉经典风味，口感独特，深受大众喜爱，中国自国有春节吃腊肉的习俗，春节前期家家户户都会做好腊肉，等待春节的到来。腊(xī)肉一般是指猪的五花肉经腌制后再经过烘烤或者暴晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉的做法独特，别有一番滋味，是很多名菜的原材料，深受大众喜爱。

腊肉的制作：

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

腊肉的食谱

腊肉炒竹笋

食材：

腊肉、竹笋、青蒜、干辣椒、葱姜蒜

制作步骤：

1、腊肉切小片，竹笋切片，青蒜切断，葱姜蒜切断备用;

2、烧开水把竹笋焯一下，捞起来沥干水备用;

3、坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒;

4、爆炒出油后放入葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿;

5、然后放入焯好的竹笋，炒大概三分钟后，倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟;

6、等汁收得差不多了，加入蒜苗、鸡精、大蒜末，起锅享用即可;

腊肉的烹饪技巧

一、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

二、了肉可以和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

三、烹饪腊肉的时候最好不要放盐，因为制作的时候已经放了很多的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

四、腊肉经过腌制后，变的比较硬，所以吃腊肉时可以将腊肉先冷水煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

腊肉的保存

腊肉有两种保存方法:

农历三月以前的腊肉可以存放在干燥通风处即可;

农历三月的腊肉可以洗净放冰箱冷冻;

腊肉的选购

腊肉口感独特，深受大众喜爱，是冬季最受欢迎的肉食品，那么如何选购腊肉尼?

优质腊肉：色泽鲜明，脂肪透明或呈乳白色，肌肉呈鲜红或暗红色，富有弹性，肉身干爽、结实、并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉