导语：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，其菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。喜欢吃辣的朋友可以尝试做一下。

剁椒鱼头的做法

食材：

主料：花鲢鱼头1250g

辅料：剁椒酱适量、香菜适量、小香葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、色拉油适量

步骤：

1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。

2.姜切细丝待用。

3.蒜约4小瓣，拍碎切蓉。

4.小香葱洗净切丁待用。

5.香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。

6.准备超市买的纯鲜剁辣椒。

7.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)

8.加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。

9.然后把汤汁调匀。

10.然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。

11.浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

12.另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。

小贴士

(1)鱼蒸制时间不宜过长，以免鱼肉蒸老而不嫩。

(2)鱼身上抹剁椒时，可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。