鲅鱼在南北方是经常吃的一种鱼类，尤其在鲅鱼季，有各种美味在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤等无所不能做的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺。下面是小编整理的一些菜谱鲅鱼做法大全方法，希望对大家有所帮助!

菜谱鲅鱼做法大全具体如下：

熏鲅鱼的做法：

主料：鲅鱼、八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子的做法：

主料：鲅鱼、少许肥肉、韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼的做法：

主料：鲅鱼、面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄即可

鲅鱼丸子汤的做法：

主料：鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子、葱切好

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦

茄汁鲅鱼的做法：

主料：鲅鱼、番茄、酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水(水没过鱼身即可)

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味)

西红柿炖鲅鱼的做法：

主料：鲅鱼、西红柿、姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐

做法：

1.西红柿去皮后切成块

2.将鲅鱼切块

3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎

4.两面煎至肉质发白后盛出

5.锅中倒油，放西红柿炒

6.炒出汁后将西红柿盛出

7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下

8.然后放入煎好的鲅鱼炒

9.倒入水，水没过鱼，盖盖子

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。