茶艺与茶文化的试题与答案
中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。下面是小编精心为你整理的茶艺与茶文化的试题与答案，一起来看看。
茶艺与茶文化的试题与答案1
茶艺试题及答案
一、单项选择(每题1分，满分40分;1.世界上第一部茶书的书名是(D);A、《品茶要录》B、《茶具图赞》;C、《榷茶》D、《茶经》;2.唐代饮茶风盛的主要原因是(A);A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展;3.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(A);A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡;4.茶道精神是(C)的核心;A、茶生产B、
一、单项选择(每题1分，满分40分。)
1. 世界上第一部茶书的书名是( D )。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》
C、《榷茶》 D、《茶经》
2. 唐代饮茶风盛的主要原因是( A )。
A、社会鼎盛 B、文人推崇 C、朝廷诏令 D、茶叶发展
3. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( A )。
A、煎茶的技艺 B、庵茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、泡茶的技艺
4. 茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
5. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
6. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
7. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( D )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香
8. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( B )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮
10. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及( B )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素
11. 明代茶具的代表( B )。
A、青花瓷器 B、景瓷宜陶 C、彩釉瓷器 D、金属茶具
12. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
13. ( B )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具
14. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( D )的优点。
A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具
15. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶 D、嗅茶香
16. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( B )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高
17. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶 B、紧压茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩
19. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
20. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( A )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壶(杯) B、温壶(杯)
C、候水 D、赏茶
22. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( C )，所需水温不同。
A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同 D、水质不同
23. 当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( C )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
A、杯托 B、双手 C、托盘 D、传递的方式
24. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
25. 在茶叶不同类型的滋味中，( B )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、清香 B、清鲜 C、鲜浓 D、板栗香
26. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( D )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
27. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃54. 茶点大致可以分为28. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( A )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
29. “茶醉”时可以通过( D )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、饮茶 D、吃糖
30. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病
31. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病
32. 下列选项中，( D )不符合热情周到服务的要求。
A、宾客低声交谈时，应主动回避
B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
33. 茶艺师与宾客交谈时，应( D )。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
34. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、( C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问 B、郑重的语气 C、提议的问话 D、直接的话语
35. 下列选项中，( D )不属于礼仪最基本要素。
A、语言 B、行为表情 C、服饰 D、道德
36. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意( A )。
A、泡茶规范 B、斟茶数量 C、敬茶顺序 D、品茶方法
37. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( D )礼。
A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼
38. 接待( D )宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度
39. 英国人喜欢( A )，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶
40. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干
41. ( D )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、日本人 B、法国人 C、印度人 D、美国人
42. 以下属于绿茶的是( A )
A、西湖龙井 B、正山小种 C、银针白毫 D、铁观音
43. 我国古代士大夫修身的四课内容是( A )。
A、琴、棋、书、画 B、诗、书、剑、艺
C、书、画、曲、艺 D、唱、吟、琴、棋
44. ( A )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A、龙井茶 B、乌龙茶 C、黄大茶 D、普洱茶
45 80℃左右的水温适宜泡( B )。
A、白鸡冠 B、龙井茶 C、铁观音 D、普洱茶
46. 龙井茶艺的( C )是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声
47. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺( B )使用的茶具。
A、泡茶 B、品茶 C、观赏 D、闻香
48. 西湖龙井外形的品质特点是( A )。
A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
50. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是( A )的品质特点。
A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶
二、名词解释(每题5分，共10分)
1.杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。
2.揉捻:利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作用。
三、简答题(每题10分，共50分)
1.简述绿茶的加工工艺
答：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。
2.如何辨别新茶与陈茶
答：。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、
香气浓，叶底柔软明亮。
陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为一年以上)产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗
3.紫砂壶的选购
答：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”;二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线应小于45度;三则不能漏水。
4.如何辨别瓷器茶具
答：一看 整体形状和外观，上下平整，看外观质量;
二听 轻轻弹，倾听声音;
三比 各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择;
四试 试盖、试装、试泡、试漏。
5.简述学习茶文化与品茶的意义
答：一、喝茶可以促进友谊。俗话说：人不可一日无茶。可见茶在生活中所处的地位。茶也是古往今来的待客之道，有诗云：“寒夜客来茶当酒”，可见古人以茶代酒款待客人的传统。
二、喝茶也可以促进家庭的和谐。家庭是社会的细胞，是每个人生活中温馨的港湾。在繁忙的工作和学习之余，回到家中，一杯茶，可以解去一天的身心疲惫
三、有益与身体的健康。茶是最好的保健饮料，这已为几千年的经验及现代科学所证明。饮茶能振奋精神，开阔思路，消除身心疲劳，保持旺盛的活力。
四、修身养性.茶原来生长在大森林之中，耐得阴苦，不出锋头，紧紧和大地拥抱在一起，是随各自然的常绿植物。
茶艺与茶文化的试题与答案2
茶文化-茶艺复习题
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定
2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高
3. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好
4. 世界上第一部茶书的书名是( D )。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》
5. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。
A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书
6. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
7. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
8. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘( D )。
A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟的对口芽叶
9. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使( C )。
A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐
10. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的( D )来看。
A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味
11. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
12. 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( D )。
A、1g B、5g C、4g D、3g
13. 茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100 B、200 C、500 D、1000
14. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利
15. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡
16. ( C )人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。
A、美国 B、新加坡 C、马来西亚 D、荷兰
17. “绿茶”的英文是( A )
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
18. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( B )茶具。
A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色
19. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( B )为行为准则。
A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节
20. 茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官” B、“平等待人” C、“尊重客人” D、“主人翁”
21. 见到您很高兴.的表述错误的是( D )。
A、Glad to meet you. B、It is so nice to meet you. C、Nice to meet you . D、meet you is nice.
22. 请这边走。用英语最妥当的表述是( C )。
A、Follow me, please. B、The way, please.C、This way, please. D、Go here, please.
23. “请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )。
A、Do you need anything more? B、Do you need something else?
C、Would you like something more? D、Would you like anything more?
24. “很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是( B )。
A、I’m sorry ,there is no one here.
B、I’m sorry ,there is no one by that name here.
C、I’m sorry ,I don’t know him. D、I don’t understand what you said.
25. ぃちっしせぃませ 的意思是( D )。
A、晚安 B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临
26. ち会ぃてきて光荣てす 的意思是( C )。
A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样
27. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか 的意思是( B )。
A、请问您的地址 B、请问您的电话号码
C、请问您的大名 D、请您这边走
28. 晚清书画篆刻家( D )“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。
A、吴昌硕 B、陆原 C、杨维桢 D、赵之谦
29. 雨花茶是( C )名优绿茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形
30. 江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹
31. 雨花茶的干茶色泽是( D )。
A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿
32. 滇红品种为云南大叶种，其滋味( C )。
A、清醇，收敛性强 B、清醇，收敛性弱 C、浓醇，收敛性强 D、浓醇，收敛性弱
33. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显
34. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
35. 在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒
36. 普洱茶主产于( D )省，为非压制的黑茶。
A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南
37. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( B )”。
A、始祖 B、活化石 C、代表 D、真工夫
38. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶
39. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( D )程序。
A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道
40. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( B )。
A、用沸水烫热茶壶 B、将茶叶放进干热的茶壶中 C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁
41. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( D )到各个小茶杯中去。
A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟
42. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度( B )。
A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异
43. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“( B )”。
A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯
44. 台湾茶人称( D )为“投汤”。
A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶
45. ( B )又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
46. 桃江擂茶为( C )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、清饮 B、五味饮 C、甜饮 D、辣饮
47. 罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。
A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
48. ( D )是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
49. ( A )的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A、酥油茶 B、咸奶茶 C、龙虎斗 D、打油茶
50. ( C )是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
51. “龙虎斗”是纳西族人治疗( C )的秘方。
A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑
52. 冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。
A、30℃ B、20℃ C、60℃ D、100℃
53. 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以( B )为宜。
A、50ml B、400ml C、200ml D、100ml
54. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入( C )块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1 B、2 C、3~4 D、8
55. 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( C )为宜。
A、2g B、5g C、10g D、6g
56. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置( D )。
A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶
57. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( C )为宜。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
58. 品尝青豆茶，可以靠( C )，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。
A、茶荷 B、茶碟 C、敲打碗边和碗口 D、倒置茶碗
59. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有( B )。
A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具
C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器
60. 古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”。
A、真 B、廉 C、美 D、俭
61. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( C )。
A、一定是会品茶的人 B、门第相同 C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓
62. 文人茶艺活动的主要内容有( B )。
A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话 C、点茶、品茶、斗茶 D、只谈与茶有关的事
63. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。
A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动
64. 唐代中叶( C )撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。
A、荣西禅师 B、皎然 C、百丈怀海禅师 D、隐元禅师
65. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、( A )。
A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、工夫茶艺 D、武夷茶道
66. 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客( D )的过程。
A、演示茶艺 B、提供巡台服务 C、介绍茶文化 D、提供服务与销售
67. 顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。
A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单
68. 在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应( C )。
A、一起站在柜台的中间 B、一人站着待机，另一人可以坐下休息
C、站立在柜台两侧的位置 D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待
69. 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( A )可以判断顾客不是第一次来消费。
A、走进茶馆，直接找到位置坐下 B、四处环顾后，寻找相对安静的位置
C、消费中途有意识寻找洗手间 D、询问消费项目和品种
70. 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、( D )。
A、对顾客态度好 B、与顾客交谈与销售无关的话题
C、无目的地交谈 D、争取达成交易
71. 下列( D )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。
A、要建立起彼此信赖的关系 B、要使顾客自然而然地决断
C、要与顾客建立和谐的关系 D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能
72. 当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( B )。
A、不必道别 B、也应该道别 C、不予理睬 D、茶艺师聚在一起议论
73. 在产茶地区的风景旅游点，提倡( A )，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。
A、建各具特色的茶室 B、举办展销会 C、举办旅游用品展览 D、建商品一条街
74. 审安老人的 ( A )是一部图文并茂的茶学著作。
A《茶具图赞》、B《北苑别录》、C《东溪试茶录》、D《茶录》
75. 按展销会的( A )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。
A、内容 B、时间 C、主题 D、目的
76. 按展销会的( C )可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。
A、内容 B、时间 C、性质 D、目的
77. 展览会的预备金一般占总费用的( D )为宜。
A、1%～5% B、3%～5% C、10%～20% D、5%～10%
78. ( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶
79. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( A )。
A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、姜盐茶
80. ( A )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代
81. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。
A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺
82. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B )。
A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色
83. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉
84. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇
85. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
86. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井
87. 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶
88. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D )。
A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间
89. 不同的茶叶有不同的滋味，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
90. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶
91. 酥油茶是将茶和佐料一起( B )
A.放在锅中熬煮 B.放在打茶筒中捣打 C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中 D.放在研钵中捣打
92. 宋代黄儒的《品茶要录》属于茶书中的( B )类著作。
A、综合 B、专题 C、地域 D、汇编
93. 我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是( B )。
A、Can I have any assistance? B、Can I help you?
C、Can I be any assistance? D、Can I be of some assistance?
94. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( B )。
A、I’m sorry. B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting. D、Sorry to wait so long.
95. 茶叶中的涩味物质主要是( C )
A.蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸
96. 碧螺春的香气特点是( D )。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
97. 特一级黄山毛峰的色泽是( D )。
A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色
98. 具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂
99. 君山银针属于( C )类。
A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶
100. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( B )。
A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温
101. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。
A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度
102. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是( A )。
A、清热解暑 B、预防感冒 C、治疗肠炎 D、增加擂茶的香味
103. 云南白族的“三道茶”分别是( D )。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
104. 制作500ml的冰茶，置茶量约需( D )。
A、2~3g B、8~9g C、10~12g D、16~18g
105. 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶( D )为宜。
A、10~20m l B、30~40ml C、50~60ml D、70~80ml
106. 冲泡调饮红茶的时间一般以( D )分钟为宜。
A、15~20 B、10~15 C、5~10 D、3~5
107. 白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( B )。
A、茶与白兰地一起煮沸 B、茶汤过滤，再加少量白兰地
C、茶与白兰地一起冲泡饮用 D、白兰地冲泡茶叶
108. 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。
A、民间文艺汇演 B、每日早朝 C、喜庆宴 D、皇室的日常起居生活
109. 清代文人茶艺的代表人物有：周高起、( C )、张潮等。
A、朱权 B、唐伯虎 C、李渔 D、文征明
110. 文人茶艺对室内品茗环境要求以( B )为摆设。
A、文房四宝 B、书、花、香、石、文具 C、梅、兰、竹、菊 D、简洁、朴素的家具
111. 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( B )的禅宗文化思想。
A、“宁静空无” B、“静省序净” C、“俭清和静” D、“吃茶去”
112. 禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。
A、“以茶修行” B、“茶禅一味” C、“以茶修身” D、“以茶禅定”
113. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。
A、“客来敬茶” B、“推广茶文化” C、提高茶艺 D、“茶禅一味”
114. 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的( B )。
A、信息通道 B、信息发送者 C、信息接受者 D、信息
115. 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( D )。
A、非直接交往和非语言交往 B、直接交往和非语言交往
C、非直接交往和语言交往 D、直接交往和言语交往
116. 顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、( D )、开票、收找、包扎、递交、送别。
A、演示、比较 B、试饮、比较 C、冲泡、品饮 D、展示、介绍
117. 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、( B )、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。
A、一边聊天一边结算 B、算帐准确 C、将精力集中到新顾客的接待上 D、对顾客的意见不需再重视
118. 在旅游活动中，( D )是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。
A、玻璃器皿 B、瓷器 C、民族服装 D、茶具
119. 无公害茶对环境的要求，主要指标为( A )
A.空气质量，土壤中重量金属含量，灌溉水的质量 B.空气含氧量，土壤中土层深度，有无灌溉条件
C.空气中CO2含量，土壤呈酸性，有无水源可利用 D.空气湿润，土壤肥沃，周边树木多
120. 漫画中的茶事内容常具有言简意赅、生动有趣、耐人寻味的特色，以( B )的作品最为著名，如《人散后，一钩新月天如水》、《茶店一角》等。
A.李叔同 B.丰子恺 C.老舍 D.吴三明
121. 北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指：( A )
A.紫砂壶 B.白瓷壶 C.建盏 D.影青茶盏
122. 清代茶叶已齐全( C )。
A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类
123. 宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶
124. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
125. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
126. “红茶”的英文是( B )
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
127. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为( D )。
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
128. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》
129. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
130. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶
131. 100℃水温对冲泡( D )茶叶最适宜
A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音
132. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( C ).
A、对泡茶意境的讲究 B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致 D、对茶的色香味的讲究
133. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶
134. 她正忙着, 汉译英是( A )，please call back later。
A、She is busy now. B、She is bussing now. C、I am busy. D、She is waiting now.
135. 韩国茶礼的基本精神是( B )
B. 和敬清寂 B.和敬俭真 C.廉美和敬 D.和敬美真
136. ( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶
137. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( A )。
A、芝兰香单枞 B、铁观音 C、黄金桂 D、武夷水仙
138. 白茶的香气特点是( C )。
A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
139. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )”。
A、四元老 B、四名家 C、四高手 D、四大家
140. ( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族
141. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( B )。
A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯
142. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( D )程序。
A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶
143. 茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
144. 台湾“吃茶流”的主要精神中“( B )” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、和 B、净 C、序 D、美
145. 台湾“吃茶流” 一般采用( B )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯
146. 冰茶的原料以( C )为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐 B、薄荷和糖 C、茶叶和糖 D、薄荷和盐
147. 冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于( B )。
A、茶汤温度降低 B、茶汁快速浸出 C、降低茶汤浓度 D、清洗
148. ( A )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶
149. 调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来( D )。
A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤
150. ( D )倡导“以茶悟道”。
A、荣西禅师 B、隐元禅师 C、皎然 D、赵州从谂禅师
151. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，( C )，即物求道，不离物言道。
A、以茶为生 B、以茶解渴 C、以茶修行 D、以茶消暑
152. 将自然环境与人文景观结合，可开发深入( D ),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
A、风景区 B、茶山 C、茶的发源地 D、茶园、茶厂、农家
153. 将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展( D )，会取得更好的社会效益和经济效益。
A、文化遗产 B、品茶时尚 C、制茶工艺 D、少数民族茶文化
154. 关于茶馆的记载，最早见于唐代的( A )
A、《封氏闻见记》 B 、《茶经》 C、《大观茶论》 D、《煎茶水记》
155. 有机茶生产过程中( A )
A.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂
B.可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添加剂
C.可以使用化学农药、化肥、除草剂和添加剂
D.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂;但可以使用添加剂
156. 社会经济.政治鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行
157. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代
158. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、阳光直射的环境 D、阴冷的环境
159. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
160. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
161. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
162. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
163. 陆羽《茶经》指出：其水，( C )。
A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下
164. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
165. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
166. 茶叶中的 ( D )是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、茶多酚
167. 形成绿茶汤色的主要物质是( A )
A.茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素
168. こ注文をとぅそ 的意思是( B )。
A、请问您的电话号码 B、你想要点什么 C、请问您有预约吗 D、请您这边走
169. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是( D )。
A、请稍等,他正在接电话 B、请慢一点说
C、您是哪一位 D、请他给我回电话
170. 碧螺春是( A )名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
171. 茶具款识字的排列方式有( C )和四字两行及四字环形款等。
A、三字两行、环形款 B、五字三行、环形款 C、六字两行、三行款 D、六字三行、环形款
172. “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
173. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C )。
A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑
174. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶 B、杭州擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶
175. 优等工夫红茶的香气应具有：( D )
A.清香 B.栗香 C.足火香 D.甜香
176. 唐代怀素的( A )是有关茶事的书法精品。
A《苦笋帖》 B《一夜帖》 C《精茶帖》D.《精夜帖》
177. 牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( D )。
A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
178. 文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的( D )、顾渚茶。
A、龙井 B、黄山毛峰 C、天目山茶 D、阳羡茶
179. 文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。
A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫
180. 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，( A )。
A、有祖师真容、茶、花、香、画即可 B、要求设有诵经台、茶具、茶
C、要求备有茶、茶具 D、要求有经书、茶
181. 民俗茶艺表演的文化特色有( D )。
A、茶歌、茶舞 B、茶叶、茶具 C、客来敬茶的礼节 D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰
182. 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是( A )。
A、顾客 B、吧台茶艺师 C、茶艺师 D、领班
183. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色( C )
A.白 B.青 C.黑 D.黄
184. 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的( C )、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。
A、品种、类别、风格 B、茶名、茶类、茶量 C、产地、价格、质量 D、茶量、水温、时间
185. 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( D )。
A、苦茶 B、竹桶茶 C、甜茶 D、彝族的腌茶
186. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比
187. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性 B、碱性 C、偏碱性 D、微酸性
188. ( A )盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期
189. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
190. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水 B、江水 C、无污染的雪水 D、海水
191. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下 D、小口慢吞
192. 按照标准的管理权限，下列( D )标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》 B、《杭炒青绿茶》 C、《西湖龙井》 D、《紧压茶.紧茶》
193. ( B )的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山
194. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( C )交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香
195. 南疆的维吾尔族喜欢用( A )的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制 B、银制 C、石制 D、锡制
196. 调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。
A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯
197. “乌龙茶”的英文是( C )
A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
198.<公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每( C )年复训1次.
A.半年 B.一年 C.二年 D.三年
199.适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量( A )。
A、高 B、少 C、中等 D、可有可无
200.适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛(B)
A、少 B、多而密 C、中等 D、无要求
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