海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。下面小编为大家分享烹饪海胆的方法。

烹饪海胆方法：海胆冷豆腐

材料

[4-5人份–100g滑豆腐40g海胆40g三文鱼子鲜豆芽苗(作装饰)酱料1汤匙李锦记古法头道酱油1/2茶匙芥末(可选)

做法

准备豆腐

在小碗里添加酱油

添加豆腐

添加海胆

添加三文鱼籽

少许豆芽苗作装饰,即成

海胆冷豆腐

烹饪海胆方法：海胆酱义大利扁条面

材料

100克扁条面100克海胆20克牛油2只蛋黄100毫升忌廉1茶匙鱼子酱1/2茶匙盐1/4茶匙黑胡椒粉

做法

把锅内的水煮沸，加少许盐，煮意粉约8-10分钟至软身

把一半分量的海胆、蛋黄、牛油及20毫升忌廉放进搅拌机内

搅拌至幼滑

倒进隔筛，隔去粗粒

加入余下的忌廉，搅拌均匀

把海胆酱加进长柄深锅，慢火煮热

当酱汁煮到刚起泡，立即熄火，加入意粉拌匀

最后把海胆及鱼子酱加在意粉上，即可享用

烹饪海胆方法：海胆奶油天使面

材料

泰山橄榄油适量海胆100g洋葱1/4颗辣椒半根巴西里适量白酒30ml鲜奶油100ml盐适量胡椒适量义大利天使面2人份

做法

洋葱,辣椒(去籽),巴西里切细末备用

一半的海胆与鲜奶油以食物调理机打匀

热锅加适量泰山橄榄油炒软洋葱后,加入辣椒末拌炒

倒入白酒,开大火让酒精蒸发

转小火加入海胆奶油及巴西里末持续搅拌,待汤汁边缘微滚时,熄火拌入煮好的义大利面,并以适量盐及胡椒调味即可

将面盛盘,放上新鲜海胆就完成了!

烹饪海胆方法：海胆意大利炖饭

材料

奶油20克洋葱25克海胆130克橄榄油2汤匙Arborio米200克白酒200毫升高汤7-800毫升

做法

其中10 克奶油切小块置雪柜备用

洋葱去皮尽量切碎

海胆其中大部份约100克放碗中用叉搅成浆

高汤先煮滚再开最慢火保持温度

开中慢火，锅热后加入橄榄油 2 汤匙及奶油10 克，稍为热后加入洋葱炒至香及变透明

加入未洗过之Arborio米，不停兜炒以防变焦直至米粒均匀被油包裹住，细心听炒一会后米会开始微微弹跳发出少许啪啪声响就可以下一步

保持搅拌，转中大火，一口下所有白酒，大约几十秒至一分钟左右待酒精挥发后转回中慢火，边搅拌边煮至米粒吸大部份水份，米外围仍然湿润而底部没有过多水份就可以下一步

加入大约150毫升高汤及大约1满汤匙之海胆浆，边搅拌边煮至米粒吸大部份水份，米外围仍然湿润而底部没有过多水份，重复此步骤大约5次

到第5次下高汤后，米粒吸收大部份水份而底部仍明显有水份的状态下 (此时应该是可以堆起饭堆，然后轻轻摇动锅子饭会轻易摊平的状态)，关火，加入第一步预备之块奶油块，及所有剩余之海胆浆稍为搅拌(不用拌至奶油全部溶化)，盖起待3分钟，打开拌匀即可上碟

上汤部份：可自制或买现成的，我用了自制的虾汤 蒜头 半瓣，姜1小片 切碎

用洗净之虾头及虾壳大约150克，轻轻用厨房纸巾吸走表面水份。锅内开中火加少许油，炒香蒜头及姜之后加入虾头及虾壳炒到表面变红色，转大火加白酒50毫升炒到酒味挥发

加入约600毫升清水(如有用剩干净的蔬菜头尾可同时加入)，煮至滚起后转最慢火盖住煮大约20-30分钟左右

最后可加入盐调味后关火，用网筛隔走所有固体材料，净下之上汤用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用，或者待凉后倒入密实袋，放入冰格雪成冰可待用一两个月，需要时解冻溶化即可使用 这个煮出来大约有500毫升左右的高汤