砂锅，我们中国人的专利了，可是我们对于砂锅的妙用，未必尽知，今天，和小编一起探讨一下，砂锅的使用。

沙锅的用法

第一步，需要我们注意的是，要防止砂锅骤泠骤热。砂锅易炸，这是砂锅的材质决定的，我们使用前，要先预热，倒入一些温热的水，端起砂锅转一转，或者燃气炉子，开小火，砂锅转着烘烤一下，再放在上面加热。

第二步，将炖煮的食品，和佐料预先处理加工。我们砂锅炖羊排，好了，我们就先将羊排在铁锅中，煎炸一下，掌握好火口，羊排的色泽。

接下来，开始用砂锅炖煮。把姜片，葱段，和蔬菜叶铺在砂锅底部，将羊排倒入，放上大料，加适量水，在燃气炉炖煮，一般在一个小时左右，加盐，味精调味，继续煮20分钟。

点起酒精炉，将盛满美味的砂锅，坐在上面，一切ok，让我们尽情享用这醇香吧。

沙锅的使用保养

要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

除了传统砂锅以外，现在市面上还有经过改良的新一代砂锅——酷饭干烧不裂锅，由于添加了锂辉石，在保留原有砂锅的同时，避免了传统砂锅易碎易裂的缺点。所以这种锅在日常保养就不需要特别注意骤冷骤热问题。但这类锅的日常使用还是有需要注意的地方的：

首次使用时建议用文火将淘米说、面汤、稀饭煮沸，煮沸时间持续十分钟即可，这样可以使整个锅身更加结实耐用。

新一代砂锅可以承受急速冷却，不会产生裂缝，但为了能延长使用寿命，还须不能经常急速冷却，锅底有水的情况下，切勿置于火上。

新一代砂锅具有易清洁的特点，平常使用完后用洗洁精清洁即可，长期使用去污粉与金属丝容易造成锅身破损，要慎重使用。

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