纯全麦面包的好吃做法

发布时间:2017-01-05 16:05

全麦面包B族维生素丰富,而且含有丰富的营养素,对于预防动脉粥样硬化有一定疗效。美味的纯全麦面包应该要怎么做呢?现在,小编来告诉你纯全麦面包的好吃做法。

纯全麦面包的好吃做法

全麦面包的做法【1】

材料

高粉200克,全麦面粉100克,干酵母1小勺,糖4小勺,盐1小勺,温水180克,黄油15克

做法

1.酵母溶于温水,除玛琪琳以外的其他材料放到一起,揉成面团,再将玛琪琳加入,慢慢揉进面团(我很懒,才揉了十分钟不到,就开始发酵了)

2.将面团放到适当的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大即可(天气很热,我直接放阳台上了)(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

3.发酵好的面团,取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟

4.松弛好的面团取出,给捏捏圆,放到烤盘上,用手轻轻压扁,然后进行二次发酵,至原来2-2.5倍大左右即可(我用的长帝烤箱25b,把温度调到40度,然后面团放烤箱中上层,下层放一杯水,关上烤箱门)

5.二次发酵完成(我的二次发酵似乎不是很成功,感觉没什么变化,但我也不管了),面团取出,刷了一层全蛋液,洒了点芝麻。

6.烤箱预热200度,烤箱中层,22分钟左右

全麦面包的做法【2】

材料

全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。

做法

1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。

2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。

3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。

4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。

全麦面包的做法【3】

材料

高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克

做法

1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

全麦面包的做法【4】

材料

A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麦面粉90g,盐1/4tsp。

B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)

C 蛋1只(For glazing )

做法

面团操作步骤:

一、将Biga Starter 放至室温,撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机,再放入原料A,搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;

二、然后转入碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵60-80分钟;

三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓几下消气泡,松驰10分钟,再分成三等分,盖上薄膜,静置25分钟。

面团的整形:

一、将分割好的面团搓成长条,大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的),稍压扁下;

二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;

三、向左边翻,然后在左边打斜剪30°左右;

四、向右边翻,再在右边如上述方法剪个口,向左边翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麦穗的形状。

五、烤盘底刷一层油,面团做好后放在烤盘,盖上薄膜,让它发酵30-40分钟;

六、时间到,发酵好了,基本大于原来形状的1.5-2倍,刷上全蛋液,放入预热好的烤箱。

烤盘:13"×9" 英寸

烘焙参考时间与温度:

300-325F,14-18分钟。

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