挂面怎么做好吃 挂面的选购方法和家常做法

发布时间:2017-04-09 01:08

要说家里最常吃的面食是什么,挂面是当仁不让的。挂面做法很多,那么挂面怎么做好吃呢?接下来,小编跟你分享挂面的选购方法和家常做法。

挂面怎么做好吃 挂面的选购方法和家常做法

挂面的选购方法

1.应首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量,强化内部质量管理。多次国家监督抽查结果表明,这些企业的产品质量是有保障的。

2.从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致,洁白,稍带微黄,无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

3.购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

4.注意包装是否结实,整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装,而造假商贩为降低成本,都是在极简陋的条件下,进行手工包装。

5.应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

6.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。

有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。

所以,在煮挂面时,一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清。

挂面怎么做好吃:麻辣臊子挂面的家常做法

挂面怎么做好吃 挂面的选购方法和家常做法

食材

挂面50克,猪肉250克,酱油、料酒、香油、花生油、麻酱、葱末、姜末、蒜头、辣椒油、花椒粉、精盐、味精各适量。

做法

1、猪肉洗净切成丁;蒜捣碎,加入少许凉开水和香油调成蒜泥汁;麻酱用香油调成稠糊状。

2、锅内注油烧热,先下入葱姜末炮锅,再下入肉丁炒散,烹入料酒,收浓汤汁,加入酱油、精盐和适量清汤炒匀,制成臊子。

3、将蒜泥、麻酱、辣椒油、花椒粉和味精放入碗内调匀,将面条下锅煮熟捞入调味汁碗内,浇上臊子即成。

挂面怎么做好吃:鸡丝拌面的家常做法

挂面怎么做好吃 挂面的选购方法和家常做法

原料

挂面1000克、胡萝卜400克、精盐适量、鸡脯肉600克、料酒少许、辣酱油适量、葱白2根、香油适量、鲜姜少许、嫩黄瓜400克、味精少许、香醋适量、素油少许。

制作方法

1、将葱白去根洗净、拍松切段。鲜姜洗净切片。

2、将胡萝卜洗净后切成极细的丝,放热油锅中炒熟出锅晾凉。

3、将嫩黄瓜洗干净,切细丝。鸡脯肉洗净后放沸水锅中加入葱段、姜片、料酒和精盐煮至断生即捞出,切成3厘米长的细丝。

4、锅内放半锅水置大火烧沸后投入面条,用筷子拨散加盖煮至面条浮上水面即捞出,放凉开水中焯过,吹风速凉。

5、将面条挑入盘内淋上辣酱油、撒上胡萝卜丝、鸡丝和黄瓜丝,与香醋一起上桌。

挂面怎么做好吃:筋肉牛肉挂面的家常做法

挂面怎么做好吃 挂面的选购方法和家常做法

食材

挂面250克、牛腱300克、小白菜50克、酸菜、大葱各15克,沙茶酱30克、红烧汤头各适量。

做法

1、牛腱洗净切厚片,放入开水汆熟取出,拌入红烧汤头、沙茶酱,入锅炖煮40分钟。

2、葱洗净切花;小白菜洗净氽熟。

3、锅中注入适量清水,加入面条煮熟、取出装碗。

4、将牛肉汤头倒入碗中,再排入小白菜、酸菜、葱花即可食用。

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