处暑，是暑热逐渐减少，天气渐渐凉爽的意思。处暑时节后的养生重点是预防“秋燥”。而在处暑时节，吃鸭子也成为各地的一种风俗了，同时各地的鸭子大餐做法也不禁相同。想知道鸭子的具体做法是什么吗?下面由小编带领大家简单了解一下吧。

处暑之仔姜炒鸭

原料：鸭肉、仔姜。

做法：

1、鸭肉焯水去血沫，再用冷水冲干净。

2、锅里放底油，不用太多油，鸭子多肥油，自然会出油的。姜葱蒜爆锅，下鸭肉爆炒，加些盐，酱油调味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火焖上五分钟，最后放少许白糖，另外放几片青红椒点色即可。

处暑之核桃鸭子的做法

原料： 核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。

做法

1、将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块;

2、把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊;

3、把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

特色

佐餐食补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于痛虚咳嗽，腰痛，阳痿，大便燥结等。

处暑之鸭子什锦汤的做法

原料：熟鸭肉、掌、舌、脑、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉兰片、菜心，共250克，葱、盖片共10克，水粉芡20克，盐适量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少许，鸭油25克，高汤1000克。

做法

1、将主料均切成薄片，放开水锅中氽透捞出，沥去水分;

2、锅放火上擦干净，下入鸭油、油热时，放入葱、姜，炸出加入料酒、盐、味精，尝好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起锅，盛大入海碗，即可食用。

特色

什锦熟软，汤鲜味美，营养丰富。

处暑之苦瓜烧鸭子

主料：鸭子 半只/1600克，苦瓜 800克，黑木耳 25克，泡椒 少许，生姜 50克

花椒、干七星椒、八角、三奈、香叶、小茴香 各少许

制作步骤：

1、将鸭子、苦瓜分别洗净，滴干水分，将黑木耳用水发好洗净(可以提前发好);

PS：再洗鸭子时，将鸭脖子的皮翻开，撕掉上面的椭圆状的物体，也就是淋巴!

2、将苦瓜对破划开，去掉苦瓜籽，把苦瓜切成长条;

在干净的锅里放点水，水开后，将苦瓜倒入锅里，焯水;

3、将鸭子斩成块，并在开水锅里焯水去掉血色;

4、将泡椒切成圈状，取部分生姜切成碎末;

5、在燃气炉上放一口干净的炒锅，待锅内温度烫手后，倒入200克菜籽油，

6、油温7成热后，下焯过水的鸭块，翻炒，

7、放入辣椒圈、花椒及其他香料，翻炒均匀，

8、取少许冰糖放入锅里，

9、鸭子爆香，把切好的泡椒圈丢入锅里并翻炒，

10、一分钟后，取一勺豆瓣酱放入锅里，翻炒均匀，

11、翻炒片刻，把焯过水的苦瓜条和黑木耳下到锅内，

12、翻炒大约两分钟，加入适量清水，以没过鸭肉为宜，

13、约20分钟后，加入食盐、味精、花椒粉铲匀，起锅装盆;

此菜，苦瓜爽口，有清热、消暑之功效;鸭肉甘美，滋阴补血