怎样烹饪鸭翅

发布时间:2017-03-29 08:39

想必大家对鸭翅都不会感到陌生吧,大家喜欢吃鸭翅吗?大家喜欢怎么烹饪鸭翅?今天,小编就为大家介绍一下好吃的鸭翅做法,希望大家喜欢!

怎样烹饪鸭翅

盐水鸭翅的做法

材料

鸭翅800g(约20个),葱1根,姜10g,水1250ml,黄酒100ml,糖20g,盐20g,卤包:八角5g,沙姜5g,花椒3g,小茴香2g,陈皮4g,甘草2g

做法

step1:将卤包香料,装入专用卤包袋中,并封好口;

step2:取一个汤锅,先将葱姜拍松后放入锅中,加入水,用中火烧开;

step3:将黄酒加入汤锅中,煮开后,继续加入糖,盐和卤包,转用小火,煮沸约5分钟,至香味散发出来,卤汁就算预备好了;

step4:熬制卤汁的同时,我们将鸭翅洗净,另起一锅,放入适量水,水开后,将鸭翅放入汆烫2分钟后取出,并用开水冲净;

step5:将处理好的鸭翅,放入煮滚的卤汁中,转小火使卤汁一直处于微滚的状态约45分钟后熄火,让鸭翅继续浸泡10分钟后出锅,晾凉后即可享用了。

蒜蓉豆豉焖鸭翅的做法

材料

鸭翅膀若干只,蒜蓉,豆豉,蒜蓉辣椒酱

做法

1.烧开一锅水,把鸭翅焯一下

2.热锅,放入蒜蓉、豆豉小火爆香

3.放入鸭翅翻炒一下,加水煮开后,盖锅盖焖煮一会儿,约5至8分钟

4.水份半干的时候,加盐调味,再放入蒜蓉辣椒酱炒匀

5.不断轻轻翻炒,使汁水收得稠一点即可出锅

鸭子的挑选方法

1.观色

鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

3.辨形

新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别:

拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

鸭子的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

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