茶叶的制作方法是什么

发布时间:2016-12-01 16:30

茶叶,指茶树的叶子或芽。那么,茶叶的制作方法是什么?

三杯香茶叶的制作方法:

三杯香产于中国茶叶之乡——浙江泰顺,因香高味醇,因冲泡三次后仍有余香而成名,属于炒青绿茶之列,有“三着黄绿”的特点。

鲜叶采摘标准:

一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶。

杀青要求:

距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。确保高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀。杀青时间为1-4分钟,根据芽叶老嫩和含水量确定。一般以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

揉捻要求:

揉捻投叶量一般在15~75kg,视揉捻机型号而定。。时间一般30~50分种为宜。揉捻加压采用轻、重、轻交替进行揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。

茶叶的制作方法是什么

烘二青要求:

采用高温快烘方法,风温95~115℃左右,摊叶厚度2cm左右,时间一般8~12分种。达到叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。

炒三青要求:

投叶量15kg左右,锅温100℃左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。

煇锅要求:

投叶量一般25~60kg左右,锅温90-100度,先高后低,出锅前略

茶叶保鲜技巧

1、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气,再焊好封口,如此可贮藏茶叶二三年,如条件不够,可用热水瓶胆贮藏,因为水瓶胆与外界空气隔绝,茶叶装入胆内,加塞盖严后,以白蜡封口,外包胶布,简单易行,易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶叶,用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好,可以减少容器内的空气接触,容器盖要与容器身结合严密,以防止湿气进入。

3、茶叶的包装材料要求无异味,盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭,有良好的防潮性能,减少与空气接触,要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。

4、利用冷藏室或电冰箱贮藏,贮藏时注意将茶叶密封后再放入。

5、用生石灰或高级干燥剂,如硅胶吸收茶叶中的水分,保藏效果较好。

6、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理,将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内,然后再密封,在常温下也可贮藏一二年。

茶叶零售保管

在零售现场,应把小包装的茶叶放在干燥、清洁和具有一定封闭性条件的容器内,将容器堆放在干燥、无异味的场所,并防止日晒。高档茶叶应放在密闭的铁皮罐中存放,抽氧充氮,避光冷藏保管。即预先将茶叶水分干燥至4%~5%,装入不透气、不透光的容器中,进行抽氧充氮的密封,并存放在专用点的茶叶冷库中。用此法保管茶叶3~5年仍可保持茶叶的色、香、味、而不会发生茶叶陈化。

茶叶受潮处理

茶叶受潮后要及早处理,方法是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘,温度不易太高,边烘边翻搅抖动,去潮后摊晾在桌面或板面上,晾凉后收藏。

茶叶注意事项

茶叶保管不当会受温返潮,甚至发霉。此时绝不能利用日晒复干,日晒后的茶叶会变得苦涩难喝,高档茶也会变得品质低劣。

高。炒至条索紧结,出锅及时摊凉。

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