茶叶，指茶树的叶子或芽。那么，茶叶的制作方法是什么?

三杯香茶叶的制作方法：

三杯香产于中国茶叶之乡——浙江泰顺，因香高味醇，因冲泡三次后仍有余香而成名，属于炒青绿茶之列，有“三着黄绿”的特点。

鲜叶采摘标准：

一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶。

杀青要求：

距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130。C时开始投叶。确保高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青时间为1-4分钟，根据芽叶老嫩和含水量确定。一般以叶色由鲜绿转暗绿，不带红梗红叶，手捏柔软，略有粘性，茎梗折而不断，紧捏叶子能成团，稍有弹性，青草气散失，略带茶香，杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

揉捻要求：

揉捻投叶量一般在15～75kg，视揉捻机型号而定。。时间一般30～50分种为宜。揉捻加压采用轻、重、轻交替进行揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感，叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上。

烘二青要求：

采用高温快烘方法，风温95～115℃左右，摊叶厚度2cm左右，时间一般8～12分种。达到叶子不粘，手捏仍稍能成团，松手后能弹散，含水率在40～45%下烘，薄摊散热回潮。

炒三青要求：

投叶量15kg左右，锅温100℃左右，炒至手捏茶条有少部分发硬，但不断碎而有戳手感觉，尚有弹散力，含水率在20%左右时，出锅回潮。

煇锅要求：

投叶量一般25～60kg左右，锅温90-100度，先高后低，出锅前略

茶叶保鲜技巧

1、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合严密，以防止湿气进入。

3、茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。

4、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。

5、用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。

6、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理，将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后再密封，在常温下也可贮藏一二年。

茶叶零售保管

在零售现场，应把小包装的茶叶放在干燥、清洁和具有一定封闭性条件的容器内，将容器堆放在干燥、无异味的场所，并防止日晒。高档茶叶应放在密闭的铁皮罐中存放，抽氧充氮，避光冷藏保管。即预先将茶叶水分干燥至4%~5%，装入不透气、不透光的容器中，进行抽氧充氮的密封，并存放在专用点的茶叶冷库中。用此法保管茶叶3~5年仍可保持茶叶的色、香、味、而不会发生茶叶陈化。

茶叶受潮处理

茶叶受潮后要及早处理，方法是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘，温度不易太高，边烘边翻搅抖动，去潮后摊晾在桌面或板面上，晾凉后收藏。

茶叶注意事项

茶叶保管不当会受温返潮，甚至发霉。此时绝不能利用日晒复干，日晒后的茶叶会变得苦涩难喝，高档茶也会变得品质低劣。

高。炒至条索紧结，出锅及时摊凉。