桂花核桃冻是一道四川省的汉族传统名点，属于川菜系。为日常生活中一种家常菜，是药膳的一种。软嫩爽滑。甜香清凉，奶香、桂香融一盘，并具有养血明目，生津止渴之功效。桂花核桃冻怎么做好吃？下面小编告诉你。

桂花核桃冻的做法

【原料】

糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠萝蜜10克。

【制作过程】

先将核桃仁加水磨成浆。炒锅置火上，加清水250克和石花菜烧至熔化，加入白糖拌匀。将核桃仁浆和石花菜、白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅，倒入铝盒内，待冷后放入冰箱冷冻。冻好后，用刀划成菱形块入盘浇上桂花、菠萝蜜，再浇上冷甜汁或汤水即成。

核桃冻糕的做法

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原料：核桃仁100克鸡蛋1只奶油40克水300克白糖80克食用胶5克

制作：

①将核桃仁在锅内炒熟，去表皮，压碎成粉粒状，备用。

②将蛋液加白糖搅打至稠状，再边搅拌边加热至75～80℃，离火。

③把凝结的食用胶加水，加热溶化。

④将核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化开的食用胶液混合，搅打均匀，装入杯中。

⑤晾凉后放入冰箱内冷凉，即成冻糕。

附注：核桃仁须用新鲜、无哈喇味。

特色：核桃仁营养价值高，滋补身体;核桃冻糕清凉解暑，夏令佳品。