牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。下面小编为大家分享烹饪牛脑的方法。

烹饪牛脑的方法：红烧牛脑

做法

1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块

2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香

3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成

烹饪牛脑的方法：香酥牛脑

菜谱简介 特点：色泽金黄，外酥里嫩。

材料

主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克

调料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙

做法

1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。

2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。

烹饪牛脑的方法：烩牛脑髓

做法

1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净

2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片

3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘

4.炒锅置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成

牛脑相关配伍

1、治偏正头风，不拘远近，诸药不效者：白芷、芎䓖各三钱。为细末，以黄牛脑子搽末，在上瓷器内加酒顿熟，乘热食之，尽量一醉。醒则其病如失。(《纲目》引《保寿堂方》)

2、治男子妇人，腹痞满脾积：蒸饼(先用发酵者五六个，阴三宿，擘碎晒干，为细末)，皮硝一斤(为细末)，黄沙牛脑子一个(鲜者去了脑皮、红筋，捣细用滓滤过，入硝末和丸)。上一处和匀，酵面糊为丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心好酒送下，日进三服，忌食生冷物，鸡猪肉、酢、韭、豆、麦麸、青菜。

3、治气积：沉香、砂仁、轻粉各三两，牛脑子一个(用好酒浸一宿，去筋膜)，公鸡肫(连皮黄、去筋)、皮硝一碗。上牛脑子同鸡肫，好酒浸一宿，后入沉香、砂仁、皮硝。杵千下，用生铜锅文武火炒干，为细末，后入轻粉。每服一二钱匕，空心烧酒服，日进三服。(2-3方出自《普济方》)

4、治五劳七伤所致吐血、咯血：水牛脑一枚(涂纸上阴干)，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两。同熬干为末。每空心烧酒服二钱匕。(《纲目》引《乾坤秘韫》)

5、治耳鸣：牛脑髓一个，川芎一两，朱砂三钱。二味共为末，放脑髓内，煮酒吃二三次。(《医方一盘珠》)