“0脂肪”的诱惑

市面上售卖的饮料品种繁多，各种不同的饮料会有不一样的组成成分，除了水分以外，生产厂家还会向其中加入各种以糖、色素为主的添加剂，以改善颜色、口感、溶解度、保鲜等。虽然每种饮料的功效不同，但是除了纯净水外，几乎每一种饮料都可以提供一定能量。因为除了维生素、矿物质和一些改善口感的食品添加剂以外，饮料里的碳水化物、脂肪和蛋白质作为人体所必需的三大产能营养素，支撑着我们的基础代谢和日常生活。大家可以从饮料外包装上的饮食配料表和营养成分表一栏里得到更多关于饮料成分的信息，在挑选饮品的过程中才能做到知己知彼。

现在维持健康体重的话题炙手可热，越来越多的人开始重视自己的身材。消费者的这种心理火了市场上一大批“0脂肪”饮料，尤其是各种品牌的乳酸菌饮料，他们的配料表里脂肪一栏的含量均为0，同时也赫然标示着“健康”“无负担”等字样。这样一来，似乎脂肪成了唯一的“众矢之的”，只要成分中不含脂肪，大家就认为它与热量无关。然而，在糖、蛋白质和脂肪三者中，唯有脂肪的过量摄入才会让我们的体重受到影响吗?这就要从人为什么会长胖说起。

0脂肪，高糖分

以某品牌活性乳酸菌饮料为例，每100毫升该饮料可以提供240千焦热量，约合60千卡路里，这部分能量来源于12.5克的碳水化物和2.5克的蛋白质。我们来分析一下它的营养成分表，看看它是如何悄悄地将那么多热量隐藏在了“0脂肪”的光环背后。

一瓶418毫升的该产品中，虽然脂肪含量为0克，但是却藏着52克碳水化物，比起一两米饭中含有的38克碳水化物而言实为有过之而无不及。有了这么多糖的“帮忙”，这瓶饮料在为我们解渴同时还为我们提供了1 003千焦(约合251千卡路里)的热量，想要消耗掉这部分额外的能量摄入，需要游泳1小时，或者散步3个小时以上。若是爱美人士想要达到减脂的目的，每减1千克脂肪就需要消耗30 800千焦(约合7 700千卡路里)的热量，这样一来，想要依靠简单的“0脂肪”饮料解决超重问题真的是个“美丽的错误”了。不仅如此，为了改善口感、赢得更多消费者的青睐从而提升产品销量和市场占有率，这些“0脂肪”饮料中不可避免地添加了更多的食用香精。与酸奶相比，乳酸菌饮料的蛋白质、维生素和钙等有益成分含量要低得多，还有大量的糖分，过多的食用香精。这样的饮料就营养价值而言与牛奶或酸奶是不可同日而语的。

“0脂肪”饮料的正确选择

在“0脂肪”饮料的“健康”光环黯然失色之后，相信大家已经对它们有了比较正确的新认识。当然了，“0脂肪”饮料也并不都是一无是处的，该类产品确实没有额外添加脂肪，且市场上销售的活菌型的乳酸菌饮料中的的确确含有“益生菌”。虽然饮料中含有大量的精制糖，但是这部分碳水化物的摄入比起每人每天正常所需的碳水化物而言还是要低不少，鉴于人体每天消耗的大部分能量都来源于碳水化物的代谢，合理的适量摄入是可以被正常的生理代谢消耗掉的，也就不会造成太大的身体负担。除此之外，这部分饮品中或多或少添加了乳清蛋白，相比较于碳酸饮料等其他饮料来说，它的营养价值略微强一点。

然而在选购的过程中，消费者仍需慎之又慎。首先，建议您选择活性乳酸菌饮料，因为非活性的乳酸菌饮料几乎没有任何保健的功效，大家可以通过产品标签的说明分辨其菌的活性。并且，活性益生菌的摄入必须达到足够的数量才能起到足够的保健作用，有研究表明，活菌数超过107乃至108以上时，保健的活性才得以显现。这就要求厂家出产时需保证足够量的活菌数，运输过程需通过冷藏等方式保持菌群活性，超市贮藏条件和购买后消费者的保存条件依然要做到2~8℃条件下冷藏等。如此一来，冷柜外卖的相应产品也就不值得您驻足，并且冷柜中的产品保存时间越长、活菌数越低，购买时也需注意产品的生产期及保质期。

长胖不能全怪脂肪

超重与肥胖除了与遗传或一些代谢性疾病等不易人为干预的原因有关以外，很大一部分原因是“吃多了、动少了”，即人体能量摄入过多而消耗过少。如果想要维持健康的体重和曼妙的身材，就要求做到维持机体摄入能量与能量消耗之间的守恒，若是想要达到减重的目的，则必须要维持机体能量摄入和消耗的负平衡状态。

那么我们吃下去的哪些东西是可以提供能量的呢?它们就是之前提到的“三大产能营养素”——碳水化物、蛋白质和脂肪。也就是说，不单单是脂肪作为供能物质存在于我们的日常膳食中，碳水化物和蛋白质一样是可以转化为能量的。既然它们都是供能物质，那不管其中哪一项摄入量过多，或是它们加起来的总量超过了个人的能量消耗所需，都会造成摄入过剩的正平衡状态。这些过多的能量积蓄在我们的身体里面，会经过正常的生理代谢转化为糖原、脂肪等囤积在肝脏等器官以及皮下、腰腹部等身体部位，从外表看起来就是体重增加、人越来越“富态”。虽然相比于碳水化物和蛋白质而言，1克的脂肪提供的能量比1克的碳水化物或蛋白质都多，它的摄入过多更容易导致总热能超标，但是，将长胖的错全部归咎于脂肪是片面的、不公平的。三大产能营养素单独或者集体摄入超标都会导致热量超标、体重增加甚至是其他代谢性疾病，如血脂紊乱、糖尿病等。