大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。以下是小编为大家整理的关于大豆油的营养价值，欢迎大家阅读!

营养价值

大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 食疗作用 豆油味甘辛，性热，微毒; 具有驱虫、润肠的作用; 可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

大豆油营养分析

1. 豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病

2. 豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用3. 豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。每100克大豆油的营养成分能量899千卡脂肪99.9克维生素E93.08毫克钙13毫克磷7毫克钾3毫克钠4.9毫克镁3毫克铁2毫克锌1.09毫克铜0.16毫克锰0.43毫克