炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

发布时间:2017-04-09 09:22

炸鸡粉是可以用来制作炸鸡翅或者炸鸡的,使用炸鸡粉前需要了解炸鸡粉的使用方法,以下是由小编整理关于炸鸡粉的用法的内容,希望大家喜欢!

炸鸡粉的用法

一般用味好美的炸鸡调料比较多,原料裹上以后,炸也可以,烤也可以。

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

1、生鸡翅用水浸泡数小时,期间换水数次;用盐、料酒稍腌一会;

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

炸鸡粉使用流程1

2、裹上味好美香辣炸鸡调料

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

炸鸡粉使用流程2

3、过蛋液;

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

炸鸡粉使用流程3

4、过面粉;其实4、5两步只是因为喜欢吃炸得脆脆的外皮,怕麻烦的话,完全可以省略

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

炸鸡粉使用流程4

5、锅中倒入油,烧至六成热时,下鸡翅炸4-5分钟捞出;

鸡翅稍凉后,入锅重炸2-3分钟,这样外酥里嫩,口感极好。

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

炸鸡粉使用流程5

6、开吃。可以再弄点水果什么一块吃营养更全面一些

炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

炸鸡粉使用流程6

炸鸡粉家常做法

香酥炸鸡制作方法

一)腌制过程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

香脆五香炸鸡块

(A)腌鸡料:

1、鸡全腿2只,每只鸡全腿切成6~8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。

2、玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙, 小麦面粉 - 2汤匙,泡打粉/发粉 - 1/4茶匙, 细黑胡椒碎 - 1茶匙, 盐 - 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量), 细砂糖 - 1/2茶匙, 水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)

(B)炸鸡粉:

面粉 - 4汤匙

泡打粉/发粉 - 1/4茶匙

芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末

胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)

辣椒粉(随意,可不用)

十三香或五香粉 - 1/2茶匙

做法

1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。

2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。

3、把腌好的鸡肉块再抓一抓,然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉,放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。

4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉,或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液,然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液, 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些,多下几汤匙的水或牛奶。

5、把锅内的炸油加热至170度C左右,投入已经回潮的鸡肉块,马上把火关小,盖起锅盖, 低温慢炸6~8分钟(依鸡肉块的大小, 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀, 需要至少8分钟)。

6、把锅盖揭开, 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。

7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟, 要吃时才摆盘上桌。

小诀窍

1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些, 不只是鸡肉容易腌入味,而且还能比较快把鸡肉块炸熟,节能省碳,一举两得呢!

2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉, 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉,避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉, 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的, 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒,可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉, 不用咖喱粉。

3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内,盘子底部不透气,热汽不能散去而回潮,脆皮会变软就不好吃了。

4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散,脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。

5、炸好的鸡肉块别放置太久,炸好15分钟内就要赶快享用了,避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。

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