漳州菜谱大全

发布时间:2017-06-01 14:38

漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外,因为漳州与潮州相邻,物产相近,因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡,以酸甜为主,注重材料的新鲜,味道的纯正,而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有:手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等下面小编为大家分享漳州菜谱的做法。

漳州菜谱大全

漳州菜谱的做法:蜜汁烤排骨

主料:排骨

辅料:高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜

做法:

1.将排骨切大块,洗净沥干后加入高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜搅拌均匀,放到冰箱冷藏腌制至少两个小时,腌制时间越长越入味;

2.准备一个烤盘,铺上一层锡纸,烤架刷上油;

3.烤箱200度预热,将排骨刷上蜂蜜后,放置于烤架上,烤盘放在下面;

4.将刷过蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤约20分钟;

5.烘烤过程其间要将排骨翻面再次刷上蜂蜜;

6.烘烤完毕,一道香喷喷的蜜汁烤排骨就出炉了。

漳州菜谱的做法:卤菜花

主料:菜花

辅料:肉(五花肉最好)、西红柿、红辣椒、芹菜、蒜、胡萝卜、鱿鱼、香菇、虾仁、虾枣、鸡精、鱼露

做法:

1.菜花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡一会再彻底洗净;

2.肉切成细条加盐和生粉抓匀;西红柿切成块;虾枣切对半;鱿鱼洗净,撕去膜,切成圈;虾去壳,去头,去虾肠,背部对剖至三分之二左右;香菇、蒜、芹菜切段备用;

3.将洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出,沥去多余水分;

4.热锅将猪油煸出后,下香菇和肉条煸香;

5.倒入焯水后的菜花和西红柿翻炒,加适量的水,放入蒜和芹菜段;

6.加适量鸡精和鱼露调味,勾生粉芡后即可装盘。

漳州菜谱的做法:蚝仔煎

原料

主辅料:

鲜海蛎500克(不带壳),鸭蛋 4 个。

调配料:

猪肥膘肉50克,青蒜2根,精盐适量,味精、香油少许,于淀粉(地瓜粉)50克,花生油200克。

做法

1.鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿, 磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

特点:原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。

小贴士

青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅,以免烧糊。

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