漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等下面小编为大家分享漳州菜谱的做法。

漳州菜谱的做法：蜜汁烤排骨

主料：排骨

辅料：高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜

做法：

1.将排骨切大块，洗净沥干后加入高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜搅拌均匀，放到冰箱冷藏腌制至少两个小时，腌制时间越长越入味;

2.准备一个烤盘，铺上一层锡纸，烤架刷上油;

3.烤箱200度预热，将排骨刷上蜂蜜后，放置于烤架上，烤盘放在下面;

4.将刷过蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤约20分钟;

5.烘烤过程其间要将排骨翻面再次刷上蜂蜜;

6.烘烤完毕，一道香喷喷的蜜汁烤排骨就出炉了。

漳州菜谱的做法：卤菜花

主料：菜花

辅料：肉(五花肉最好)、西红柿、红辣椒、芹菜、蒜、胡萝卜、鱿鱼、香菇、虾仁、虾枣、鸡精、鱼露

做法：

1.菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会再彻底洗净;

2.肉切成细条加盐和生粉抓匀;西红柿切成块;虾枣切对半;鱿鱼洗净，撕去膜，切成圈;虾去壳，去头，去虾肠，背部对剖至三分之二左右;香菇、蒜、芹菜切段备用;

3.将洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，沥去多余水分;

4.热锅将猪油煸出后，下香菇和肉条煸香;

5.倒入焯水后的菜花和西红柿翻炒，加适量的水，放入蒜和芹菜段;

6.加适量鸡精和鱼露调味，勾生粉芡后即可装盘。

漳州菜谱的做法：蚝仔煎

原料

主辅料：

鲜海蛎500克(不带壳)，鸭蛋 4 个。

调配料：

猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。

做法

1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

小贴士

青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。