大骨汤的做法大全

发布时间:2017-03-22 12:11

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。下面是小编给你整理的大骨汤的做法大全。

一、萝卜大骨汤的做法

材料

猪大骨、白萝卜半根、姜2片、葱末、料酒、盐、鸡精

做法

1、大骨下入开水煮10分钟,让血水完全煮出,用清水把血沫冲洗干净,沥干水分。

2、放适量清水烧开,放两片姜,倒适量料酒,下入处理好的猪大骨继续煮10分钟。

3、把大骨汤倒入炖锅中,再倒入萝卜块炖1小时,最后下入适量盐和少许鸡精,盛出撒上葱末即可。

大骨汤的做法大全

二、西洋菜黄豆大骨汤的做法

材料

西洋菜,龙骨1斤,黄豆,水,盐

做法

1.材料准备~超市发好的黄豆~

2.龙骨煮沸后倒掉血水,重新添加清水继续煲.

3.放入黄豆煲2小时,可以添少量水.

4.最后放入西洋菜,一起用文火再煲1小时即可.

小诀窍

1.最后放西洋菜,如果煲的时间太久的话菜就会煮碎了~ 2.盛汤之前可以放少许盐调味.

三、芡实薏仁竹笋干大骨汤的做法

材料

芡实15颗,竹笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片

做法

竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;

芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;

大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;

砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。

小诀窍

飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;

冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;

水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;

慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈

汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。

四、玉米大骨汤的做法

材料

主料:玉米

辅料:大骨

调料:小蒜,生姜,醋,花椒8粒

做法

1、大骨洗净宰断,入锅加清水煮沸去血水捞起沥水。

2、生姜洗净切片。

3、锅内加入适量水,加小蒜、生姜、花椒和大骨,旺火烧开后去掉水面泡沫,加玉米转为小火慢慢炖熟出锅装盘。

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