腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。它也可以作为食材，制作出更加美味可口的菜肴。下面，小编为你介绍一下关于腊八豆的菜谱有哪些，欢迎大家阅读。

腊八豆菜谱一、腊八豆炒肉皮

主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;

做法：

1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;

2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟;

4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.

腊八豆菜谱二、腊八豆蒸凤爪

原料：

凤爪、小米椒。

调料：

腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

做法：

1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈;

2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味;

3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;

4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;

5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀;

6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

腊八豆菜谱三、腊八豆拌金针菇

原料：金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒(或剁辣椒)

配料：芝麻油，盐，生抽

做法：

1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用;

2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁;

3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。

腊八豆菜谱四、腊八豆蒸腊肉

1.主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

2.制作步骤：

(1)腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

3.特点：色泽红亮，香味浓郁。

4.要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。