食品安全已经成为一个全球性的重大问题，食品质量安全预警作为食品安全管理的重要前提受到各国政府和消费者的高度关注，对一个国家或者地区的安全预防能力构成了新的挑战。以下是由小编整理关于食品安全知识试题的内容，希望大家喜欢!

食品安全知识试题

多选题

1、餐饮服务提供者是指：( AD)

A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：( ABCD)

A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：( ABCD)

A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症

4、优质食用油不应有的特征是?( AD)

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

5、不新鲜蟹类具有下列特征( ABC)

A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

6、下列哪些饮食习惯是正确的( ) A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗 C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物

7、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯

8、制作凉菜应当达到下列哪些要求。( ACD )

A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用

9、细菌性食物中毒发生是由于：( BCD)

A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当 C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染

10、猪肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)

A.甲状腺(头部部分) B.肾上腺(腰子部分)

C.淋巴腺(在颈部) D.胸腺(胸脯)

11、汽水、可乐类食品危害有哪些( ABCD)

A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.带走体内大量钙 D.含糖量过高

12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)

A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐头食品

13、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯

14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：( ABCD)

A、热水淘洗 B、反复多次淘洗 C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：( ABD)

A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：(ABCD)

A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素( AB)

A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭

18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：(AB )

A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。( AB )

A、豆角(四季豆) B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)

A.绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉

判断题(对的打√，错的打×)

1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。(√ )

2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( √ )

3、水产品中甲醛不得检出。 (√ )

4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。( × )

5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。 ( √ )

6、双氧水在所有食品均不得有残留。 (× )

7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 (× )

8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。( √ )

9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 ( ×)

10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。(× )