山西菜的做法多种多样，大家喜欢哪一种?今天，小编就为大家介绍一下山西绿豆糕的好吃做法，大家跟着小编一起来看看山西绿豆糕怎么做吧!

【山西菜】绿豆糕的做法

材料

绿豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克

做法

【山西菜】绿豆糕的做法【绿豆沙的炒制过程】：

1.制作好的绿豆沙。

2.绿豆沙放在炒锅里，开中火，用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

3.搅拌期间加入白糖15克，白糖的量可根据个人口味适当调整。

4.加入食用油10克，油份的用量也可依据实际情况作调整，为了您和家人的健康，建议尽量低油低糖。

5.用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

6.开始搅拌时，绿豆沙含的水分大，搅拌过程豆沙表面会有大量大孔的气泡。

7.继续搅拌，随着绿豆沙含有的水分逐渐蒸发，豆沙表面的气泡逐渐变小并减少。

8.继续搅拌，直到绿豆沙含有的水分全部蒸发，豆沙成团。

9.用擀面杖挑起豆沙，可聚集在擀面杖上不掉落，绿豆沙就炒好了。

【山西菜】绿豆糕的做法【绿豆糕面团的制作过程】：

1.准备豌豆粉50克,没有豌豆粉可以用糯米粉代替。

2.豌豆粉放在炒锅里，开中小火，用铲子不停搅拌。

3.炒到豌豆粉出香味，由白色变黄色，关火，取出豌豆粉放置冷却。

4.取300克炒好的绿豆沙放在小碗里，冷却的豌豆粉倒在绿豆沙里，用手抓拌。

5.使绿豆沙和豌豆粉抓拌均匀，形成表面光滑的绿豆沙粉团。

【山西菜】绿豆糕的做法【模具做绿豆糕】：

1.取一小块重量为23克的绿豆沙粉团，搓成椭圆形。

2.椭圆形粉团放在模具里，用手按压平整。

3.用手轻轻把模具每个格子的边缘往外掰一下，把绿豆糕取出即可。

山西菜的地域分类

山西菜有称为晋菜，按地域可分为：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。[4]

晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。

晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。

晋东南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗[5]，尤以石末地区的最为正宗。

晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。

此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。