干黄豆500g

辅料

生姜100g 盐50g 干红椒50g

步骤

1.准备好500克干黄豆。

2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3.黄豆提前泡发。

4.泡好的黄豆入水煮熟。

5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6.放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。

7.至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。

8.生姜去皮、洗净、切细末。

9.切好的生姜倒入豆子中。

10.加入食盐、辣椒碎、生姜。

11.再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

12.充分拌和均匀。

13.装入荷叶坛子中。

14.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。