米是谷类或其他植物的子实去了皮的名称，是人类的主食之一。据现代营养学分析，米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，米有粳米和籼米之分。

米粒经常被人们储藏在家，也不用担心发芽，可是为什么米粒不会发芽?

米粒

因为稻谷发芽主要是靠里面有一个叫胚的东西，这胚很小。稻谷的外面是一层金黄色的硬壳，它能保护胚。如果把壳去掉了，就没有什么东西保护胚了。要是把大米粒种在地里，有的细菌就会危害胚，使它腐烂，这样米粒就会烂在地里。

还有，胚长在稻谷的尖端，用机器脱壳的时候，很容易把胚一起去掉，即使没有去掉。也会碰伤它，这样米粒也就发不了芽了。

知识扩展：

营养分析

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。