夏季吃荸荠可以清热解毒，对骨骼和牙齿有很大的好处，另外还可以解酒毒，对经常喝酒的人来说既解酒又可以保护胃黏膜。本文是小编整理的荸荠的做法，希望对你有所帮助。

荸荠的做法

南荠草莓饼

原料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。

制法：

1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。

2.将面团分别包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实。

3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。

4.净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。特点菜式美观，酸甜适口。

荸荠辣子鸡丁

材料：鸡脯肉1块荸荠6两 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙。

调味料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许。

腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

作法：

1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

荸荠丸子

主料：肉馅 、荸荠、豌豆尖、鸡蛋

调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒

做法：

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末;

2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子;

3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出;

4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;

5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘 特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。

荸荠炒黑木耳

食材：荸荠6~8个，干黑木耳10~12颗，辣椒、大蒜适量，食用油、食盐、白砂糖适量

做法：

1.荸荠去皮切成片;干黑木耳冷水泡发后控干待用;蒜拍碎，辣椒叙切成小段;

2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和辣椒慢慢爆香，放荸荠在油里翻炒几下;

3.接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白砂糖、食盐，炒匀后即可起锅。

此菜清肺养胃、凉血止血。

荸荠海蜇粥

材料：粳米100克,荸荠150克,海蜇皮100克，白砂糖15克

做法：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

2、海蜇反复漂洗干净，切成细丝;

3、荸荠洗净，去皮切丁;

4、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸;

5、加入海蜇丝、荸荠丁，再改用小火慢慢熬煮;

6、待粳米熟烂时，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

养生功效：清热润肠。

荸荠豆腐

材料：豆腐(南)320克，荸荠50克,虾仁15克,青豆10克,胡萝卜10克，小葱10克,姜5克,酱油10克,盐5克

做法：

1、葱丝、姜丝放入半匙水中浸泡10分钟，沥出留其汁水;

2、胡萝卜末煮至软熟;

3、虾仁去泥肠;

4、荸荠洗净;

5、胡萝卜、虾仁、荸荠混合后加入盐、香油、葱姜汁，一起剁成泥状;

6、豆腐切厚片，均摊置于盘中;

7、再取适量胡萝卜虾仁泥放入每片豆腐上，并用青豆做装饰;

8、浇上10克酱油，放入蒸锅中蒸熟即可食用。