火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。接下来请欣赏小编给大家网络收集整理的火锅加盟考察注意事项。

火锅加盟考察注意事项

1、争取盟主最大限度支持：做加盟店，需要从盟主那里得到哪些支持?

第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和较好的口碑;

第二，产品支持，对火锅店来说就是火锅底料，这是核心竞争力;

第三，其他的一些必要支持。比如装修设计指导，管理流程指导等等”。持此之外，加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠，尽管加盟费一般不会打折。

2、选址要诀：客流量首当其冲

去年夏天，小李到处找寻合适的店址，酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多，竞争比较大，他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后，他又一次否决了自己。小李看到了做餐饮最重要的一点：区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人，还可以吸引一大批流动人群。小李的经验是：“选址一定要选择人流量大的地方，住宅和商业结合部是非常好的环境，其次注重门面交通要便利。”

3、逆反心理员工坚决开除

一个年轻人当老板，能否做到一呼百应，找一批人来跟随自己创业?老板挑选员工，员工也要挑选老板。投放招聘广告，到人才市场找人，张贴招工启事……小李寻找员工煞费了一番苦心。小李告诉记者，用工挑选时要注意：“服务员的整体形象要过关，这是服务第一要求”，餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质，比如是否注重文明用语”对员工工作能力和态度的考察，小李放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞，说话声音特别小，甚至和客人说几句话之后就会脸红，还会笑，这种服务员就需要引导，培养她的服务意识和细节。”在开会的时候，让这些员工多给大家讲下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多说多讲，训练他们胆子”。

能力可以培养，但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任，服务意识不到位，这样的员工坚决不要。在小李店里，一般员工，出现三次错误之后，仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位，并且逆反心理很强，就坚决开除。

不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手，夸张一点说，他们工作过的火锅店比小李吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前，这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人，也有没有在第一线在厨房劳动，所以很多情况你都不了解”。但是不要忘了，从另外一种角度看，小李本人也是一个消费者，他可以站在消费者的角度去评判服务的是非，“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们，就按照我说的去做做，如果不行的话再调整，如果行的话就必须做好”。久而久之，当小李的想法都一一得到客人肯定的时候，人心自然也就向他聚拢了。

餐饮行业劳动强度比较大，责任心和服务意识是员工必备素质，各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。

4、营销大忌：熟人捧场造势

加盟费、装修费、房租……小李已经投入了50万。这50万什么时候赚回来还是个未知数，小李很长一段时间没有睡个安稳觉。

刚开业那阵子，小李并没有刻意去邀请朋友前来捧场。但是出乎意料，开始一两个月里，店中人气就非常旺。“我很多朋友都跟我讲，需不需要找朋友来给你捧场，给你把人气造起来?”这是再正常不过的招数，但小李一口谢绝了。“火锅店不是靠熟人、朋友来维持生意的，是靠广大的顾客来维持生意。开业的时候要让想来吃的顾客吃到火锅，给顾客感受我们的服务和口味的机会。”熟人捧场造势很可能会导致这种结果：头一个月生意非常好，第二个生意急剧下滑。这就是不给顾客认识你的机会的后果。

至于营销的措施，小李用了很普通的招数：在附近人流量大的路口和小区散发优惠单;酒水前三天免费，稍后适当打折;菜品满100元，返券50元……开业阶段的营销非常重要：第一要稳定人气，第二要提高人气，把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外，还有一点我们不能不提：品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过，消费者对品牌的早已具备的认同意识，可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。

节流重头戏：成本控制

餐饮行业运作而言：人工费用和日常采购费用是最大的两块成本。在行业激烈的竞争当中，控制好成本，是取胜的秘诀。一般而言，劳动力工资开支难以压缩，且不便于操作。控制日常采购费用就成了节流的重头戏。

在自己的店里，最初小李扮演了采购员的角色。于是他把采购的各种回扣摸得一清二楚。“我对供应商说我就是这个店的采购员，你们有什么就直接跟我谈就行了。于是我就看到很多关于回扣方面的例子。最典型一个是保洁业务。火锅店的桌布，我们要求使用一次必须送到干洗店去清洗。干洗店老板找我谈说，‘小兄弟，帮我争取一下，到时候我知道怎么感谢你’。我说，大姐，放心，我一定帮你去争取。比较了他们公司的价格和实力之后，觉得不错，我才和他们签协议。”

第一个月，火锅店略有盈余;第二个月盈利就出现了增长，第三个月就上涨更快。“三个月以后，我的心里还真的是有底了。”终于，小李不再为50万的投资所担忧。现在，他睡得很香。

“出来做，就不要怕;也不要莽撞，要多考察”，小李送给各位投资者这句话。

国外火锅的分类

1.印度特色火锅

该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

2.朝鲜酸菜白膘肉火锅

该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。

3.韩国特色火锅

该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

4.泰国冰炭特色火锅

泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。

5.日本纸火锅

这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，日本特色火锅主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

6.日本迷你火锅

这种日本迷你特色火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。

7.日本锄烧火锅

这种特色火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。

8.瑞士奶酪火锅

在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

9.瑞士巧克力火锅

这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的特色火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

10.意大利特色火锅

该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。

火锅的基本用料

这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。

重庆火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。

火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长(跑)的、水中游(爬)的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。