虎皮凤爪的简单制作方法

发布时间:2016-12-01 23:03

虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。下面是小编为大家整理了几种虎皮凤爪的简单制作方法,希望对大家有所帮助。

虎皮凤爪的简单制作方法(一)

材料:

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙

做法:

1、将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。

2、锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。

虎皮凤爪的简单制作方法(二)

材料:

鸡爪 1斤 生姜 适量 花椒 适量 生抽 适量 葱 适量 八角 适量

做法:

1洗净 剪去脚趾 生姜 料酒适量 下锅煮5分钟

2洗去浮沫 沥干均匀的平铺在晾网上 吹干水分

3吹干的鸡爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液体

4吹干的鸡爪下油锅 这一步省略没拍 油溅得厉害 我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水 我没冰水 直接进冰箱冷藏2小时

5两小时后上蒸笼 20分钟

6姜 葱 八角 花椒 干大椒下油锅爆香7生抽 老抽 醋 适量加水烧开 倒入鸡爪翻炒入味

虎皮凤爪的简单制作方法

虎皮凤爪的简单制作方法(三)

主料:鸡爪1斤

酱汁:玉米粉,生粉,面粉,生抽,老抽,蚝油,白糖

调料:蒜蓉,红椒圈,花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,麻油

做法:

1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。

2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。

3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

5、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下,是披着虎皮的爪子哦。

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