红烧肉的做法:肥而不腻的做法

发布时间:2016-11-12 03:50

红烧肉是一道喜闻乐见的菜品,做起来其实并不难。家常的红烧肉做起来也会有一些小技巧,现在把红烧肉的做法分享给大家。

食材五花肉半斤

葱姜

八角

桂皮

小茴香

花椒

陈皮

香叶

食用油

老抽

料酒

白糖

1.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

红烧肉的做法:肥而不腻的做法

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

红烧肉的做法:肥而不腻的做法

放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

红烧肉的做法:肥而不腻的做法

3.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

红烧肉的做法:肥而不腻的做法

4.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

红烧肉的做法:肥而不腻的做法

5.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

红烧肉的做法:肥而不腻的做法

6.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小窍门:

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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