6寸戚风蛋糕的配方
发布时间:2017-06-06 15:22
这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的,开始的几次都失败了,经过每次经验的总结,这次算是比较成功的一次,下面是小编为大家整理的6寸戚风蛋糕的配方,希望对大家有帮助!
6寸戚风蛋糕的材料
6寸戚风蛋糕的制作步骤
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2451J5-2.jpg)
1.原料图。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245K06-3.jpg)
2.把蛋白蛋黄分开。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2451394-4.jpg)
3.在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2451033-5.jpg)
4.分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245L20-6.jpg)
5.再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2452923-7.jpg)
6.把低盘筋面粉过筛两、三遍。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245O17-8.jpg)
7.用刮刀上下搅拌至无颗粒状(这是以前用打蛋器拌的,好像影响不太大)。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245HC-9.jpg)
8.蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2455325-10.jpg)
9.用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3.
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2452205-11.jpg)
10.继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2452111-12.jpg)
11.继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2454X7-13.jpg)
12.继续打至干性泡发。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245O63-14.jpg)
13.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2455b4-15.jpg)
14.轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245O06-16.jpg)
15.倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z2455015-17.jpg)
16.倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z245E52-18.jpg)
17.烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。
![6寸戚风蛋糕的配方](http://i2.sanwen.net/doc/1703/1Z24552V-19.jpg)
18.成品。
海绵蛋糕制作可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌匀即成。
(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀。
低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
(3)将以上调和物再用手混匀,然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成润滑的浆料。
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