家常泡菜的腌制方法

发布时间:2016-11-10 10:08

泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。下面是小编为您整理的家常泡菜的腌制方法。希望对各位有所帮助。

家常泡菜的腌制方法(一)

主料:白萝卜1/2个胡萝卜1个黄瓜1个柠檬1/2个

辅料:姜5片蒜5瓣白糖100克白醋50克食盐1茶匙小米椒6个香叶4片水适量

做法:

1.准备所需材料

2.锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用

3.白萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许食盐抓匀淹制一下

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

7.再用清水冲洗一下

8.捞起沥水份干

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

家常泡菜的腌制方法

10.柠檬洗净切片

11.用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚

烹饪技巧

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中,会把菜烫软,凉至温水最合适;

2、用食盐淹制一下会使菜更爽口,喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;

3、此菜比较淡,喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;

4、泡菜水无需熬太多,只够泡过菜面即可;

5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,没有酸菜那种酸味,只有淡淡甜酸味,清爽开胃。

家常泡菜的腌制方法(二)

主料:

圆白菜 (适量) 胡萝卜 (适量)

辅料:

干辣椒 (适量)

做法:

1将圆白菜洗净切或撒适中块;胡萝卜去皮洗净,切菱形片。

2锅中水烧沸加少许盐,下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。

3关火下入圆白菜烫至变色捞出,与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

4锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

5趁热淋入沥干水的圆白菜上,调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

6拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

家常泡菜的腌制方法(三)

食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法:1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。

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