腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。下面小编为大家分享炒菜腊肉的方法。

炒菜腊肉的方法：腊肉炒山蕨

材料

山蕨，腊肉，青红椒，蒜，姜，料酒1汤匙，糖适量，盐适量，味精适量

做法

1.用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段;

2.青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末;

3.先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水;

4.热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香(把腊肉用锅产移到锅一边);

5.倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀;

6.最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。

小诀窍

蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。 腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。

炒菜腊肉的方法：腊肉炒白花椰

材料

白花椰菜400公克，腊肉100公克，葱段15公克，蒜末15公克，辣椒片15公克，A.盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水300㏄，B.太白粉水适量，香油适量

做法

1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。

4.于作法3的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。

5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。

炒菜腊肉的方法：腊肉炒秋葵

材料

秋葵，腊肉，蒜1瓣，盐，鸡精

做法

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分

2.秋葵切去蒂头，切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可

炒菜腊肉的方法：腊肉炒莴

材料

莴笋，腊肉，蒜头，油，盐，酱油

做法

1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好。

2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油。

3.放莴笋，陆续下少量水，莴笋差不多熟的时候下少许盐，喜欢酱油味的也可以再下点酱油。

4.莴笋熟了就可以上碟了。

小诀窍

现在做菜不爱用鸡精了，调料越简单越好，添加剂这玩意不是什么好东西。