酒店餐饮部员工守则

发布时间:2017-06-08 14:22

餐饮部是指宾馆酒店中的部门之一,酒店的部门可分为餐饮部、客房部等,如何制定餐饮部的员工守则呢?下面小编给大家介绍关于酒店餐饮部员工守则的相关资料,希望对您有所帮助。

酒店员工守则如下

一、公司概念

1、经营理念;以优雅的环境,富有特色的出品,人性化的服务赢得市场,赢得顾客的认 同。

2、管理理念;优秀的企业源于优秀的员工,优秀的员工源于严格的管理,严格的管理从行为的规范、从细节做起。

3、服务意识;宾客至上,服务第一,微笑服务,语言服务,主动服务,团结协助,以诚 实守信处事公正,忠于职责的员工理念,为宾客提供文明、热情、礼貌、周到、高效细节的优质服务。

二、员工职业道德

1、遵守国家政策法律、法规、爱国爱店。

2、热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护本店声誉及品牌形象。

3、努力学习业务、专业知识,不断提高工作质量。、

4、严格遵守本店规章制度、纪律、条例、自觉服从管理。

5、严格保守机密,自学做好安全保密工作。

三、工作原则

1、按时上下班,坚守岗位,不擅离岗位,不擅离职守,下班后不在营业区逗留。

2、因某种原因不能上班,就事先请假,如有特殊情况,就设法于当班主管经理同意,并于事后补办请假手续,否则视为旷工。

3、工作时间不得接打私人电话,不准私自会客,不得处理私人事务。

4、工作时间未经批准不得穿制服外出,不准吃东西、喝酒、听收音机、看电视、哼歌、高声说话或闲聊。

5、除指定人员外,不得使用客用设施。

6、讲文明礼貌,不得讽刺嘲笑客人或对客人不尊敬,不理睬不得有不雅行为动作,不得与客人争辩或公共场合与同事争论等。

7、各级管理人员不得利用职权给亲友以特殊优待。

8、保密。

9、处理顾客报价建议

(1)必须高度重视宾客的投诉建议,要把它作为改进公司工作不可多得的教材;

(2)宾客投诉建议的事项应有书面形式如实记载;

(3)不管投诉建议事情大小,都应报备上级管理者;

(4)投诉事项涉及本人记录不得涂改撕毁,更不得伪造投诉事项;

10、员工在营业区与宿舍不得以任何形式进行赌博。

四、员工投诉

员工在工作中无论与同事、领导发生纠纷,对公司各级管理人员有不满之处或对工作安 排不满,均可以口头或局面形式向经理投诉,或向员工意见箱投诉,但必须遵守以下条例:

1、不得供伪证。

2、不得公开或私下散布不满情绪。

3、不得在事情未得到调整解决之前,拒绝执行工作。

4、不得固执己见,强词夺理,不服从仲裁。

5、公司设立员工意见箱,员工可以用该途径反映问题。

五、爱护公物,维护环境卫生

1、爱护公司的一切工作用具,设施,定期维护、保养,注意节能降耗,不得损坏公物。

2、养成讲究卫生的美德,禁止随地吐痰,丢纸屑、烟头和杂物,不得乱涂、乱画,如在公共场所发现有纸屑、杂物等应随手清洁,保持店、家的清洁卫生。

六、工作态度

1、热情

“您好,请,对不起,很抱歉,谢谢,再见”十二字礼貌语不离口,决不允许员工对客无礼,不讥讽,不理睬客人,不得与客人争辩,做到三轻(说话轻,走路轻,动作轻)四勤(服务勤,嘴勤,手勤,脚勤)五声客到迎客声,客问应答声,客帮助递谢声,服务不周致歉声,客离欢送声)

2、效率

要有高效率,快节奏的工作态度,服务要快,解决宾客问题要快。

3、责任

尽职尽责,不出差错严格执行制度,客人反应问题有回应,如有疑难问题及时向上级或有关部门反映。

4、协助

各部门之间,员工之间应相互配合,全力合作,不得互相推让扯皮。

5、忠实

有事上报,有错必改,不得供假情报,不准无事生非,阳奉阴违,诬陷他人。

七、安全守则

1、安全

(1)注意防火、防盗,如发现事故苗头或异味,立即查明原因并报告有关部门;

(2)下班前认真检查,消除隐患,确保企业及客人生命财产的安全;

(3)如发现有形迹可疑或有不法人员,应及时报务上级处理;

(4)不得与顾客小孩逗耍,防范小孩玩火、电,避免意外事故发生;

(5)未经领导批准,不得将亲人或无关人员带入宿舍;

2、火警

(1)员工应熟记报警电话:119火警,110匪警,120救护,熟记消防通道及出口和灭火器材的使用方法;

(2)发现火警,保持镇静,不可惊慌失措,报备上级通知消防部门;

(3)在安全的情况下,试行把火扑灭,如火势蔓延,同现场负责人指挥扑救行动及时流散客人,保护公司财产,严防趁火打动。

(4)消防工作谁主管谁负责,层层抓落实;

3、意外及急救事故

(1)如遇到意外发生应根据情况通知经理或有关部门酌情处理;

(2)加设标志,保护现场,无关人员勿进危险区;

(3)遇紧急事故,立即报务当班主管经理,并服从指挥,全力保护公司财产及客人财产,生命安全。

八、员工用餐制度

1、按时就餐,同时配带工号牌。

2、公司给所有员工提供免费员工餐。

3、所有员工需爱护用餐餐具。

4、用餐时不得市场喧哗,打逗嬉闹。

5、注意公共和个人卫生,预防疾病传播,每次用完餐后自己清洗餐具,并按规定处理。

6、所有员工用餐时,必须根据自己实际情况添加饭菜,不得浪费,发现一次罚款20元。

7、不得私自带外人进公司食堂用餐,不得转让给外人工号牌。

九、宿舍规章制度

1、按时作息,不妨碍和扰乱他人休息。

2、注意卫生,不乱倒脏水,乱扔脏物。

3、加强安全防范意识,注意防火、防盗。

4、不得私自带处留宿不归,特殊原因报备上级。

5、不得私自带外人到宿舍玩耍、逗留,更不得留宿。

6、注意节约用水、电。

7、坚持卫生值日制度。

8、服从宿舍长安排。

十、仪容仪表

1、工作时间一律穿工作服,佩带工号牌,工作服保持整洁。

2、男员工不准留长发(前不齐眉,侧不摭身,后不及领),不留胡须;女员工发不披肩,需淡妆上岗,所有员工除结婚戒指,其他饰物不准佩带,不留长指甲,不涂有色指甲油,,不染发。

3、工作人员必须站立服务、保持微笑。

十一 奖罚制度

1(1)弘扬正气,鼓励先进,调动一切积极因素;

(2)促进本店精神文明和物质文明建设;

(3)造成一支敬业爱岗,忠于职守,勤奋工作,团结向上的员工队伍。

2、奖励条例

(1)对改善经营管理,提高服务质量有重大贡献者;

(2)对提高经营效益做出重大贡献者;

(3)在服务工作中创造优异成绩者;

(4)优质服务,受到宾客多次表扬,为本店创造良好声誉者;

(5)精打细算,屡行节约有成绩者;

(6)提出合理化建议,并经实施有效者;

(7)积极钻研业务技术,革新,改造设备取得成绩者;

(8)发现事故苗头及时采取措施,防止事故发生者;

(9)为保护公司及宾客生命财产、义见勇为者;

(10)拾金不昧者;

(11)忠于职守,严格遵守公司规章制度,表现突出者;

(12)严格遵守操作规程,安全作业,全年无事故者;

(13)全年出满勤者。

3、奖励形式

(1)精神奖励:如授予先进通报表扬,嘉奖,发荣誉证书,安排旅游深造等;

(2)物质奖励:资金、奖分、奖品;

(3)晋升,晋级奖励:突出贡献者给予晋升、晋级(标准另定);

4、处罚

员工的处罚是按照餐厅的部门规定对员工的惩罚(每分为1元)

A 仪容仪表(违者每人每次1-5分)

(1)上班时间未穿工作服或不整洁,未佩戴工号牌者;

(2)上班时间未化淡妆,发型不符合要求(参照住宿仪表条例)

(3)除配戴婚戒、手表外,戴有其它饰物者;

(4)携带私人电话上岗者(主管级以上除外)

(5)随地吐痰,乱扔果皮纸屑,讲脏话者;

(6)在营业现场或制作间修剪指甲,胡须等不雅行为者。

B、考勤(违者每人每次5-20分)

(1)无故迟到,早退或擅离职守者;

(2)无故旷工(参照考勤条例进行处理);

(3)电话请假(特殊情况除外)视为旷工;

(4)一个月内无故迟到三次以上者视为旷工;

(5)无故一个月内旷工三天,或全年累积12天者,作开除处理;

C、工作态度(违者5-20分)

(1)上班时间倚靠而立,传送物品未使用托盘,聚堆闲谈者;

(2)服务三宝未备齐者;

(3)高声对话,不使用敬语,表情冷淡者;

(4)当班时间擅自离岗,串岗者;

(5)当班时间睡觉,看书报或做出其他与工作无关的事;

(6)上班时间与同事顾客争吵,高声喧哗,开过分的开玩笑,粗言秽语者;

(7)当班时间无故在营业场所逗留或不经允许调换班者;

(8)工作责任心不强,服务效率欠佳者;

(9)未经同意使用公司客用物品设施,将书报带离者;

(10)偷吃偷拿公司物品或公共财物者(偷拿者开除)

(11)拾获财物不上交者,包括VIP卡;

(12)不服从上级安排造成严重影响的无故顶撞上级者;

(13)未按质按时完成本职工作者;

(14)违反操作规则,但未造成经济损失者;

(15)不遵守员工休息区,更衣室,宿舍管理条例者;

(16)在营业场所吸烟,吃零食者;

(17)因操作不当影响产品质量或服务质量者;

(18)因工作失误造成跑单,七折赔偿;

(19)拔弄是非,影响团结,干扰同事正常上班者;

(20)利用工作之便给熟人、亲戚多上食品、少收款项者;

(21)打破损坏公司物品进行赔偿;

(22)出品部门人为原因造成顾客退单,按产品标价赔偿;

D、其它(违者作开除处理)

(1)贪污公款,多收费用,中饱私囊,欺诈顾客造成不良影响;

(2)利用工作之便徇私舞弊,假公济私,私拿回扣,勒索受贿,损害公司利益声誉者;

(3)偷拿、骗取公司其他人财、物者;

(4)在营业场所或宿舍赌博活动者;

(5)道德败坏,乱搞男女关系者。

十二 卫生工作

1 总则

1)为加强餐厅卫生清洁工作,做好餐厅卫生检查工作,特制定本细则。

2)餐厅卫生检查主要包括每日(每周)例行和随机抽查两种形式。

2 餐厅整体环境的卫生要求。

1)地板、大理石地面干净完好,无垃圾、无水渍,无油迹。

2)天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。

3) 墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正,无灰尘、污迹、破损。

4) 门窗玻璃干净完好,窗台及门柜无浮灰,窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5) 餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸垃圾、无烟蒂;周围无赃物。

6) 餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。

7) 灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。空调出风口干净清洁,无灰尘。

8) 灭火器材清洁光亮,无灰尘。

9) 餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净,无灰尘、无污迹。

10) 花架上无灰尘;花盆内无烟蒂,花盆盆垫内清洁、无误污水污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘、无污迹。

11) 餐厅空气清新、无异味。

3 、布件、服务用具的卫生标准。

1)餐具、杯具等应经过严格消毒。

2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。

3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。

4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损,保持光亮。

5) 台布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨烫平整,无污渍、无皱纹、无破洞。

6) 服务用具应保证无油腻、无污迹,使用灵活。

7) 菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油腻、无污迹无破损。

8) 桌面呼叫器、买单花、烟灰缸,牙签筒等清洁完好,无脏痕、无污迹。

4 家私设备的清洁标准。

1)台面清洁,无脏痕、无油腻。

2)餐桌、餐椅完好无损,不变形,不摇摆,物品摆放整齐有序,无污迹、无破损。

3) 备用物品一应俱全,无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。

4) 牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二

十三 收银管理制度

1 收银员管理制度要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对于各种钞票必须验明真伪。

2 收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗,每日收入现金,必须切实执行“长缴短补”的规定,不得以长补短,发现长款或短款,必须如实向上级汇报。备用金必须班班交接,天天核对,具有书面记录,并在班前班后准备足够零钞。

3 收银员管理制度要求不得将公款挪作私用。

4 收银员管理制度要求接受信用卡结账时,应认真依照银行有关规定受理。

5收银台的金钱,除公司财务员之外,任何人不得在收银台支取现金,如公司老总有需要的话必须开据借条,并签字。

6收银员管理制度要求每班营业结束时,必须认真核对报表数与实收数是否一致,并做好交班工作,不得向无关人员泄露有关部门营业收入情况资料及数据。

7收银员管理制度要求认真填写交款清单,钱款与清单一致,投款必须填写投款报告,投款需有人见证,并在“收点交款袋报告”上签名。

8每天每班的营业款必须分开记录。

9收银员管理制度要求做好接班后,交班前的收款岗内外卫生,保持收银台的整齐、干净。

10收银员管理制度要求积极参加培训。

11收银员管理制度要求严格按照规定穿着工服,保持个人仪表仪容的整洁大方。

12收银员管理制度要求积极完成上级分配其他工作。

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