茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。以下是一些关于煎茄饼的做法，欢迎大家阅读参考

煎茄饼

材料：茄子、面粉、葱花、盐、花椒面、面酱、葱花、花椒、肉丁、味精、水淀粉

做法

1. 将准备好的茄子清洗后，将它切成1厘米左右厚的片。

2. 葱花，盐，花椒面全放入盆中，倒入适量的水。

3. 再倒入适量的面粉。

4. 搅成糊状。

5. 电饼铛里加小许油烧热。

6. 把茄子片挂上糊。

7. 将准备好的茄子片放入到电饼铛里，等到茄子两面都变成了金黄就可以了。

8. 准备好做炸酱的葱花、花椒、肉丁、和水淀粉。

9. 锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生，再放上葱花和花椒炒一下。

10. 再倒上面酱翻炒。

11. 倒上适量的水烧开。

12. 最后倒入水淀粉勾芡即可。

13. 装盘上桌。

用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子在生活中我们一般切成片状的或者块状的，但是切好后放到时候长了会发现茄子的颜色变了，这主要是应为氧化作用，因此，在将切好之后暂时不用的情况下我们可以将茄子放入水中浸泡，这样可以避免因氧化作用而变色了。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

将茄子切好之后，在它没有改变颜色的时候，放入油锅中炸一下，这样可以将茄子中的水分炸出来

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子的营养价值

茄子有良好降低高血脂，高血压功效

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。