芸豆菜谱做法

发布时间:2017-06-01 09:49

芸豆是一种可以使用的豆科植物,学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。以嫩荚或种子作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。下面小编为大家分享芸豆做法。

芸豆菜谱做法

芸豆菜谱做法:辣白菜豆芽炒饭

材料

隔夜米饭1碗,辣白菜150克,豆芽100克,鸡蛋2个,料酒15毫升,白糖8克,盐5克,白胡椒5克

做法

1.先将鸡蛋打散成蛋液,辣白菜沥出汤汁后,将白菜改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用;

2.炒锅加入油烧到5成热时,在鸡蛋液中加入料酒、30ml清水搅打均匀,画圈倒入锅中,直到蛋液开始凝固时,稍稍用铲子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出备用;

3.不用换锅,接着加入底油,烧到4成热时,倒入米饭,稍稍翻拌几下,然后倒入约50ml(3勺量)的清水,加上锅盖,用中火焖半分钟;

4.打开锅盖,此时米粒已经完全松散,然后加入辣白菜以及汤汁,加入白糖,翻炒均匀,直到米饭上色变红后,加入之前炒好的鸡蛋、豆芽,加入盐,翻炒均匀,豆芽变软后,加入白胡椒拌匀即可。

小诀窍

隔夜米饭,其中水分已经流失了一部分,因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭,但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起,下锅后很难变散。最简单的方法就是:米饭下锅后加入3勺左右的清水(图中米饭约为200克,按这个比例添加),加上盖子,焖半分钟。水分渐渐收干后,在开始翻炒,米粒很容易就松散了;水分不能加的太多,否则就成汤饭了,焖米的时候一定要加盖,用中火,不能过大,否则米饭很容易就粘锅,有糊味了;辣白菜已经有咸味了,而且鸡蛋比较容易吸收盐分,所以盐一定要最后添加,白糖能提鲜,中和酸辣味,炒饭中加白胡椒能使味道更好。

芸豆菜谱做法:云豆饭

材料

橄榄油1汤匙,洋葱1个,切碎,青椒1个,切碎,大蒜2瓣,切成末,盐1茶匙,番茄泥4汤匙,细滑型,罐装云豆400克,保留汁,白米200克

做法

1.取一个大平底锅置中火上,加油预热后下洋葱,青椒和大蒜翻炒。当洋葱变半透明时加入盐和番茄泥,搅匀。将火调小,再煮2分钟后,加云豆和米,搅匀。

2.将保留的豆汁倒入一个大型量杯,加水达到450毫升; 将水和豆汁的混合液倒入平底锅,与锅内食物拌匀。盖上盖,小火煮45到50分钟,或直至汤汁被吸收和大米完全煮熟。

芸豆菜谱做法:菜豆饭 (豆角饭)

材料

400-500克 菜豆

2杯 白米 (我用了2杯泰国香米, 1杯泰国长糯米)

3杯 水 (4.5杯)

4片 Thick Cut Bacon (我用了cured country ham + 香肠, 用了油来炒)

2 tbsp 虾米 (泡发切碎)Optional

8-10 朵 香菇 (泡发)

6-8只 小红葱 (切片)(1洋葱丁 + 3TB油葱酥)

4-5只 蒜 (切碎)

调味:

1 tsp 黑酱油 (酱油膏)Optional (用了素蠔油, 我的颜色不够红)

1 1/2 tsp 盐 (或适量)(没加盐, 加了点糖, 因为火腿肉有咸味)

黑胡椒粉适量

五香粉一撮

做法

香菇泡发切片,Bacon 切块,小红葱切片,算切碎,豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟,淘好。

热锅,不下油,把Bacon煸炒出油,然后加入红葱和蒜碎炒香,加入香菇炒香

把菜豆加入炒至变色,然后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入五香粉,盐和老抽/黑酱油调味。翻炒至水份干,米粒有点透明

倒入3杯水,大火煮滚后转4号火(中火偏小火)加盖焖15分钟,或至水份焖干,熄火。

打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖10分钟

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