英国27岁女孩，把丢弃蔬果变成了高价果酱

清晨四点，伦敦New Covent Garden市场里挤了两百多家花卉、农产品、食品业者，两千五百多个工人在英国最大的蔬果市场里忙进忙出，叫卖声此起彼落，抢夺着来自全球的新鲜蔬果。

在他们之中，一个二十七岁女生的身影穿梭。她一头金发、雅痞穿着，高学历的年轻白领模样，却跟商家们聊着肯尼亚四季豆、菲律宾芒果、土耳其西红柿，接着走进比人还高的弃置蔬果堆，一颗一颗的捡起、打包，载回家。

她是珍妮道生(Jenny Dawson)，手里捡起的那些蔬果，让她三十岁不到就登上CNN、BBC、Financial Times、泰唔士报等英美主流媒体。

2010年创立〝废墟中的宝石〞(Rubies in the Rubble，简称RIR)这个品牌，用了四年的时间，珍妮不仅让RIR成为市场中高端的酱料品牌，攻进英国近七十个通路，连英国名厨奥立佛(Jamie Oliver)的菜单、英国女皇爱用酱料的名单上，都看得见RIR的名字。

将市场旁一堆堆的被丢弃的蔬菜水果，转变成为一个家喻户晓的高端品牌，珍妮道生四年来每天起早赶晚，以市场为家、 与菜贩天天在一起工作。原来在私募基金工作的她，有着人人称羡的薪水与职位。

珍妮说：“我的前老板与同事都认为我疯了”。

“是什么让你离开光鲜亮丽的生活，走进市场的那堆被丢弃的水果蔬菜垃圾中呢?”、记者问道：

“第一次清晨拜访市场的震惊。”珍妮说：

“那天清晨天还未亮呢，我骑着自行车前往，气温很低，需要多穿几件保暖的衣服才能御寒。”珍妮回忆。时间是清晨的四点，当时市场正是最热闹的时候，许多批发蔬果的买家与卖家互相议价着。

盯着被丢弃的“蔬果山”，珍妮的睡意全都被问号与惊叹号赶跑了。“这些蔬果都没坏掉，为何被丢弃呢?”珍妮向菜贩们打听。

原来是长丑了、大小不对。这些还都新鲜的蔬果只是长相不好，让那些采购主管、主厨们看不上。

珍妮用数字描述她离开私募基金的金饭碗，开始她的果酱生意的心路历程：

全球超过十亿的人口面临饥饿。

在英国，每年有一千八百万吨的食物因此被丢弃、掩埋，价值超过了一百二十亿英镑。每年还需花费超过二百二十亿英镑的公共预算，改善食物浪费。

“这些被丢弃的蔬果一定可以做成什么的”。珍妮这么想。

于是她收购一些被弃置的蔬果，按着妈妈的配方做成了果酱、甜辣酱(chutney)等，在伦敦的市集摆起摊来，几十罐产品一个上午卖光，净赚了两百英镑。

“这是个生意!”，数字在脑中跑了起来，“也是一个能够解决社会问题、实现自我的创业机会”，珍妮于是辞掉工作、开始创业。

“资源被这么荒谬的浪费掉”，就是这种惊诧让珍妮有了创业的火花。但让这把火继续烧下去，并在四年内成为全英国知名的品牌。

“要成功，除了有了点子以及热情是不够的，需要无所不用其极的接近真实。”珍妮说。

“过去在私募基金的工作经验给了我很多帮助，我知道那些成功的公司，都给了消费者他们想要的东西”

“此外，紧盯着数字、了解现实的状况是公司长期经营的王道。”珍妮说。

珍妮更进一步以RIR的成长历程，解释她是如何贴近现实：

第一， 需要找到关于市场需求的真实状况。珍妮认为，产品的设定应该由下而上。

RIR 的市场调查很专业，从蔬果的产业链、供应量的稳定性，到果酱、甜辣酱的市场通路分布， 〝要先确定『最大的需求』是什么，在哪里卖最适合、(架上其他竞争者)强弱分析也很重要!〞。

RIR 的商业计划书直到六个月后才有第一版。

“就是为了接近事实啊!”珍妮通过对市场需求的研究与了解后，确认了 RIR 的定位、商业模式、产品包装等。

透过分析目标产量、成本等，珍妮决定定价、营销策略以及财务可行性后。她稳健并量力而为的发展着这个生意。

“不知道怎么活下去的生意，肯定走不远”珍妮说。

第二，找到企业的”真实价值”。伦敦不乏以高端食材、小农为诉求的产品。“当然，靠故事吸引消费者很重要，但是，更重要的是，那些重复购买的顾客为什么支持你?”珍妮说。

RIR 花了整整两年时间透过摆摊、与消费者直接互动，来确认自己产品的竞争力。

“透过摆地摊，你会知道谁再来而谁没有，为什么不来了，一定要仔细了解，要问出来。就是我们产品的真正价值。”

除了消费者，珍妮还跟着那些长期为伦敦几千家小区小店配送果仁、高价食材的物流队，四处拜访，了解真实的需求。

“这些人最知道产品的价值差异，以及该怎么卖出去。”

经过这些实际的市场调查，珍妮调整配方、并拟定通路策略。

如今RIR的一罐以弃置蔬果做出300克的果酱，要价约五十元人民币。

面对事实，这样的思维帮助我做很多的困难决定，从2014下半年开始，RIR产品制造过程决定外包，放弃了自己设置工厂，为弱势家庭创造工作机会的第二重社会使命。

就像所有关怀社会的创业家一样，没有一刻不想着如何更能贡献社会，珍妮犹豫了很久，也试着将生活百分之百付出，试着减低成本、增加产能，但怎么样都无法在质量稳定的情况下扩大生产规模。

“这本来是一个很难的决定，但我拿起数字来看，一下子就知道该怎么做了，毕竟持续经营是最重要的目标”。

产线外包之后，RIR顺利展开与在线零售商Ocado 的合作，2014年顺利将五万吨的弃置蔬果化为产品，年营收超过六百万台币，英国电讯报(The Telegraph)预估，RIR2015年营收将是今年的三倍。

利用被丢弃的蔬果制造果酱、甜辣酱的商业模式，被CNN形容为“把厨房剩菜变成宝物!”。Forbes杂志说，这是从剩食创造道德消费的一种致胜模式。

从社会关怀起步，却能把梦想转换成现实，不仅量入为出，更脚踏实地的从最底层做起。去年更入选为英国观察家报(Observer)〝英国50大不媚俗的梦想家〞。

从关怀地球资源，将被丢弃的新鲜蔬果，重新赋予价值，是珍妮的创业原点，“但是懂得紧跟着现实，了解消费者需求，并灵活的改变商业模式、改善产能，这是RIR能持续成功的原因。”不到三十岁的珍妮说：“能持续经营下去，才是我们对社会最大也重要的责任之一。”

“我们不会停止，因为还有许多被人类浪费掉的东西，可以创造成为美好的产品”

人生有梦，筑梦踏实的珍妮道生(Jenny Dawson)。

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