腊八蒜要腌得越绿越好，而腊八蒜有时候腌了却不变绿，这又究竟是为什么呢?腊八蒜不变绿又该怎么办呢?下面是小编精心为你们整理的关于腊八蒜为什么不绿的相关内容，希望你们会喜欢!

腊八蒜不绿的原因

因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。

不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。

腊八蒜变绿需要的条件

1、蒜酶

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

2、低温

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。

3、醋

泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜的做法

材料：大蒜、米醋。

做法：

1、将大蒜剥去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。

7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

9、把盖子扣上，拧紧。

10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。