白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。日常生活中，我们经常会用到白糖作为调料。下面跟着小编一起来看看白糖在烹饪中起什么作用。

白糖的烹饪作用

具有增甜作用

在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

具有缓和酸味的作用

在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

必不可少的调料

制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

具有拔出的作用

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

能使食品霜化

白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

可制成调色剂

白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

能使原料转变为红色

鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

使食品具琉璃状外衣

白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。

具有粘接作用

白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

具有防腐的作用

煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质;还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。

具有增光作用

在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮

具有洗油手的作用

清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。

帮助钙质吸收

动物骨的含钙量高达80%以上，但是不易溶于水，较难吸收。将其做成食物时可以先敲碎，然后加醋并用文火慢煮，最后放入适量白糖，加些青菜即可做成鲜汤，不仅美味，而且可帮助人体吸收钙质。做干炸鱼、焖酥鱼时，加入少许白糖能使鱼骨酥软,更方便钙质吸收。

促进发酵

成功制作泡菜必然要经历发酵过程。泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而添加白糖类食物能为乳酸菌提供有利的生长繁殖条件，因此，加入适量冰糖或白糖能促进发酵。

白糖的营养分析及食疗作用

白砂糖营养分析

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。白砂糖相关性群

一般人群均可食用

白砂糖食疗作用

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经;

有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖制作指导

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸;

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

白糖营养信息

营养素含量(每100克)

2.热量(大卡)396.00[4]

3.碳水化合物(克)98.90