蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。下面就由小编为大家介绍下蚕豆的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

蚕豆的功效和作用：

抗癌

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。

利湿消肿

蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

富含矿物质

富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。

降低胆固醇

蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

解毒

增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

补中益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

蚕豆的食用方法

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

制成蚕豆芽，其味更鲜美

蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。